토르타 데 아세이테

Name: 토르타 데 아세이테
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 10인분
Cuisine: 스페인 요리
Ingredients: 300 g 밀가루(중력분); 90 ml 엑스트라 버진 올리브유; 120 ml 미지근한 물; 3 g 인스턴트 드라이 이스트; 1 큰술 아니스 씨; 1 큰술 참깨; 0.5 작은술 소금; 4 큰술 설탕; 1 개 달걀흰자

밀가루 반죽에 올리브유와 아니스, 참깨를 넣고 종이처럼 얇게 밀어 설탕을 뿌려 구운 스페인 세비야의 과자. 속살이 없이 전체가 바삭한 껍질이다. 카스티야 지방에서 같은 이름으로 부르는 빵은 두툼하고 폭신한데, 세비야의 것은 두께를 거의 없애서 다른 음식이 되었다.

조리 단계

팬에 올리브유를 데워 아니스와 참깨를 넣고 향이 나면 바로 불을 끈 뒤 식힌다.
⏲ 1분
밀가루, 이스트, 소금을 섞고 식힌 기름과 물을 부어 매끈해질 때까지 5분 치댄다. 반죽은 기름기가 돌고 부드럽다.
⏲ 5분
덮어서 따뜻한 곳에 1시간 둔다. 부피가 조금 커지면 된다.
⏲ 60분
반죽을 30g씩 10개로 나눠 둥글린다.
유산지 위에서 하나씩 지름 15cm 이상, 2mm 이하로 얇게 민다. 비칠 만큼 얇을수록 바삭하다 (반죽과 글루텐).
윗면에 달걀흰자를 얇게 바르고 설탕을 고르게 뿌린다.
200°C로 예열한 오븐에서 10~12분 굽는다. 가장자리가 갈색이 되고 설탕이 군데군데 캐러멜이 되면 꺼낸다.
⏲ 12분
망 위에서 완전히 식힌다. 식으면서 바삭해진다. 하나씩 유산지에 싸서 밀폐 용기에 보관한다.

변형

카스티야의 토르타 데 아세이테. 같은 이름의 둥글고 두툼한 빵으로, 속살이 폭신하다. 손가락으로 윗면에 구멍을 내어 바른 기름이 흘러내리지 않게 한다.
짭짤하게. 설탕 대신 굵은 소금과 로즈메리를 뿌린다.
시나몬을 더해. 설탕에 시나몬을 섞어 뿌린다.

꿀팁

최대한 얇게 민다. 두께가 남으면 속살이 생겨 바삭하지 않다.
유산지 위에서 밀어 그대로 옮긴다. 얇은 반죽은 들면 찢어진다.
설탕은 굽기 직전에 뿌린다.
완전히 식힌 뒤 보관한다. 따뜻할 때 담으면 눅눅해진다.

자세한 설명 더 보기 (1)

같은 이름, 두 가지 빵. 카스티야의 토르타는 포카차처럼 속살을 지키고, 윗면에 구멍을 내어 기름을 담아 둔다. 세비야의 토르타는 반죽에 기름을 넣고 속살이 남지 않을 만큼 얇게 밀어서, 빵 한 장이 전부 껍질이 되고 위에 뿌린 설탕이 그 위에서 캐러멜이 된다. 피아디나도 기름진 반죽을 얇게 밀지만 철판에서 부드럽게 익혀 접어 먹고, 세비야의 토르타는 오븐에서 부러질 때까지 굽는다.