타마고산도

재료

• 달걀4 개
• 마요네즈 · 가능하면 큐피 마요3 큰술
• 식빵 · 부드러운 우유식빵, 테두리 제거4 장
• 버터 · 실온, 빵에 바르기1 큰술
• 설탕 · 선택, 살짝 단맛0.5 작은술
• 소금·후추1 약간
• 머스터드 · 선택0.5 작은술

조리 단계

1. 달걀을 끓는 물에 10~12분 완숙으로 삶아 찬물에 식힌 뒤 껍질을 깐다.

   ⏲ 12분

2. 달걀을 포크로 으깬다 — 흰자는 약간 큼직하게, 노른자는 곱게 으깨면 식감이 좋아요.

   ⏲ 2분

3. 마요네즈·소금·후추(설탕·머스터드)를 넣어 부드럽게 버무린다.

   ⏲ 1분

4. 식빵 한쪽 면에 버터를 얇게 발라(수분 차단) 달걀 샐러드를 도톰하게 펴 올린다.

   ⏲ 2분

5. 다른 식빵으로 덮고 살짝 눌러, 랩으로 감싸 5분 둬 모양을 잡는다.

   ⏲ 5분

6. 테두리를 잘라내고 반으로(또는 삼등분) 잘라 단면이 보이게 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 달걀 다루기흰자는 62℃, 노른자는 68℃에서 굳습니다. 이 두 숫자가 스크램블·삶은 달걀·계란찜·커스터드의 성패를 전부 설명합니다.
• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.