브루스케타
구운 바게트에 마늘을 문지르고 올리브유와 토마토를 올린 이탈리아의 대표 전채. 불 거의 안 쓰고 15분이면 완성되는, 토마토 철에 특히 빛나는 손쉬운 요리예요.
재료
- 바게트(또는 치아바타) · 1.5cm 두께로 어슷하게8 조각
- 완숙 토마토 · 속씨 제거 후 작게 깍둑3 개
- 마늘 · 1쪽은 빵에 문지를 용, 1쪽은 다져서2 쪽
- 바질 · 채썰어8 장
- 엑스트라버진 올리브유3 큰술
- 소금1 약간
- 후추1 약간
- 발사믹 식초 · 선택1 작은술
조리 단계
- ⏲ 10분
토마토는 반 갈라 속씨를 숟가락으로 긁어내고 작게 깍둑썬다. 볼에 담아 다진 마늘·바질·올리브유 2큰술·소금·후추를 넣고 살살 버무려 10분쯤 재워 맛이 배게 한다.
- ⏲ 1분
바게트를 1.5cm 두께로 어슷하게 썬다.
- ⏲ 4분
마른 팬이나 그릴, 또는 오븐(200℃)에서 빵 양면이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다.
- ⏲ 1분
구운 빵이 따뜻할 때 반으로 자른 생마늘을 표면에 살짝 문질러 향을 입힌다.
- ⏲ 1분
빵 위에 토마토 토핑을 올리고, 고인 즙도 조금 끼얹는다.
올리브유를 살짝 두르고, 기호껏 발사믹을 몇 방울 떨군 뒤 바로 낸다(빵이 눅눅해지기 전에).
팁과 변형
변형
- 모차렐라: 토마토 아래 생모차렐라 한 조각을 올려 카프레제풍으로.
- 부라타: 빵 위에 부라타를 올리고 토마토를 얹어 크리미하게.
- 버섯·앤초비: 토마토 대신 볶은 버섯이나 앤초비로 다른 토핑.
- 리코타·꿀: 단짠 디저트풍 브루스케타.
꿀팁
- 토마토 속씨를 제거해야 빵이 눅눅해지지 않아요.
- 토핑은 미리 재워 맛이 어우러지게 하되, 빵에는 낼 때 올려야 바삭해요.
- 따뜻한 빵에 생마늘을 문지르면 향이 확 살아요.
- 좋은 엑스트라버진 올리브유와 완숙 토마토가 맛을 좌우해요.
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