롤렉스

재료

• 차파티 (2장)
• 중력분250 g
• 미지근한 물 · 조금씩 넣으며 조절130 ml
• 식용유 · 이 기름이 말 수 있게 해줍니다3 큰술
• 소금1 작은술
• 설탕 · 선택. 우간다식은 살짝 단맛이 있어요1 작은술
• 오믈렛
• 달걀4 개
• 토마토 · 잘게 다지기1 개
• 양파 · 잘게 다지기0.5 개
• 양배추 · 아주 가늘게. 현지 필수 재료예요1 줌
• 청피망 · 다지기0.5 개
• 커리파우더 · 선택0.25 작은술
• 소금·후추 · 달걀에 넣습니다
• 식용유 · 부칠 만큼
• 곁들임
• 아보카도 · 얇게 썰어 함께 말기0.5 개
• 매운 소스 · 취향대로

조리 단계

1. 차파티 반죽: 밀가루에 소금, 설탕, 기름을 넣고 비빈 뒤 미지근한 물을 조금씩 부어 부드러운 반죽을 만든다. 8~10분 매끈하게 치대고 덮어서 30분 쉬게 한다. 기름과 이 휴지 시간이 나중에 말 때 안 갈라지게 해준다.

   ⏲ 40분

2. 반죽을 2등분해 각각 지름 22cm로 얇게 민다. 표면에 기름을 바르고 김밥처럼 길게 말았다가 달팽이처럼 감은 뒤 다시 밀면 결이 생긴다.

   ⏲ 15분

3. 팬을 중불로 달궈 기름을 살짝 두르고 한 면 1~2분씩, 갈색 점이 생기되 부드러운 상태로 굽는다. 구운 차파티는 면포에 싸 둔다 — 식으면서 마르면 말 때 부서진다.

   ⏲ 10분

4. 달걀에 다진 토마토, 양파, 양배추, 피망, 소금, 후추, 커리파우더를 넣고 푼다. 소금은 반드시 달걀에 넣는다 — 나중에 위에 뿌리면 겉만 짜다.

   ⏲ 5분

5. 팬에 기름을 두르고 중불에서 달걀물 절반을 부어 차파티와 같은 크기로 얇게 편다.

   ⏲ 3분

6. 윗면이 아직 촉촉할 때 차파티를 그 위에 얹고 살짝 눌러 붙인다. 이 한 동작이 두 장을 한 장으로 만든다. 1~2분 익힌 뒤 전체를 뒤집어 1분 더 굽는다.

   ⏲ 4분

7. 도마에 옮겨 아보카도를 얹고 뜨거운 채로 단단히 만다. 속을 너무 많이 넣으면 말리지 않는다. 반으로 잘라 매운 소스와 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 내는 온도차게 먹는 음식은 간을 더 해야 하는 물리적 이유, 밥과 떡이 냉장고에서 가장 빨리 굳는 이유, 그리고 한 김 식히는 것이 목적인 요리들.
• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.