ロレックス（チャパティの卵巻き）

材料

• チャパティ（2枚分）
• 小麦粉（中力粉）250g
• ぬるま湯 · 少しずつ加える130ml
• サラダ油 · これで巻けるようになる大さじ3
• 塩小さじ1
• 砂糖 · お好みで。ウガンダのチャパティはほのかに甘い小さじ1
• オムレツ
• 卵4
• トマト · みじん切り1
• 玉ねぎ · みじん切り0.5
• キャベツ · ごく細いせん切り。現地では欠かせない1ひとつかみ
• ピーマン · 刻む0.5
• カレー粉 · お好みで小さじ0.25
• 塩とこしょう · 卵に混ぜる
• サラダ油 · 焼く用
• 添えるもの
• アボカド · 薄切りにして一緒に巻く0.5
• ホットソース · 適量

作り方

1. チャパティの生地：小麦粉に塩、砂糖、サラダ油をすり込み、ぬるま湯を少しずつ加えてやわらかい生地にする。なめらかになるまで8〜10分こね、覆いをして30分休ませる。サラダ油とこの休ませる時間が、あとで巻くときのひび割れを防ぐ。

   ⏲ 40分

2. 2等分し、それぞれ直径約22cmに薄くのばす。油を塗り、ロープのようにくるくる巻き、渦巻き状に丸めてから再びのばす。これで層ができる。

   ⏲ 15分

3. 薄く油をひいたフライパンで中火で1枚ずつ、片面1〜2分ずつ焼き、焼き色の斑点がつくがまだやわらかい状態にする。布で包んでおく。乾くと巻くときに割れる。

   ⏲ 10分

4. 卵を溶き、刻んだトマト、玉ねぎ、キャベツ、ピーマン、塩、こしょう、カレー粉を混ぜる。塩は卵に入れる。あとからふると表面にしか味がつかない。

   ⏲ 5分

5. フライパンに油をひいて中火で熱し、卵液の半量を流し入れ、チャパティと同じ大きさに薄く広げる。

   ⏲ 3分

6. 上面がまだ生のうちに、チャパティをオムレツにのせ、軽く押さえてくっつける。このひと手間が、ふたつのものをひとつにする。1〜2分焼き、全体を裏返してさらに1分焼く。

   ⏲ 4分

7. まな板に滑らせて移し、アボカドをのせ、熱いうちにきつく巻く。具を入れすぎると巻けない。半分に切り、ホットソースを添えて出す。

この料理の土台になる基本

• 食べる温度：待てる料理と待てない料理冷たい料理に濃いめの味つけが必要な理由、ご飯や餅がよりによって冷蔵庫でいちばん早く硬くなる理由、そして蒸気を逃がすことこそが目的の料理。
• 焼き色とメイラード反応肉に焼き色がつかない理由は三つのどれかです。濡れている、フライパンが熱くない、一度に入れすぎた。さらに、フライパンにこびりついた茶色い膜がソースになる仕組みも。
• 肉の火入れ：温度、休ませ方、繊維を断つ切り方焼き加減は何分ではなく中心温度で決まります。休ませると実際に何が起きるのか、厚い肉の扱い方、そして切る向きで食感が変わる理由。