타쿠타쿠

재료

• 식은 밥 · 하루 지난 밥300 g
• 삶은 콩 · 카나리오 콩이나 핀토 콩, 삶은 물 조금250 g
• 양파 · 잘게 다진다0.5 개
• 마늘 · 다진다2 쪽
• 아히 아마리요 페이스트 · 없으면 노란 파프리카 가루와 고춧가루 조금1 큰술
• 말린 오레가노0.5 작은술
• 소금0.5 작은술
• 식용유3 큰술
• 곁들임
• 달걀2 개
• 익은 플랜틴 · 어슷하게 썬다1 개

조리 단계

1. 콩의 절반을 삶은 물 2~3큰술과 함께 포크로 거칠게 으깬다. 나머지 절반은 알갱이로 둔다.

2. 팬에 기름 1큰술을 두르고 양파, 마늘, 아히 아마리요를 약불에서 양파가 투명해질 때까지 볶는다.

   ⏲ 5분

3. 으깬 콩과 통콩, 오레가노, 소금을 넣고 섞은 뒤 밥을 넣는다. 주걱으로 누르며 섞어 밥알이 콩에 붙어 한 덩어리가 되게 한다.

4. 다른 팬에 기름 2큰술을 세게 달구고 반죽을 넣어 평평하게 편다. 건드리지 말고 4~5분 지져 바닥에 껍질을 만든다 (남은 음식 되살리기).

   ⏲ 4분 30초

5. 팬을 기울여 주걱으로 한쪽을 접어 올리며 타원형으로 모으고, 굴려서 다른 면도 3~4분 지진다.

   ⏲ 3분 30초

6. 같은 팬에 플랜틴을 앞뒤로 노릇하게 지지고 달걀을 반숙으로 부친다.

   ⏲ 5분

7. 접시에 타쿠타쿠를 담고 달걀을 얹은 뒤 플랜틴을 곁들인다.

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.