추로스

재료

• 물250 ml
• 버터30 g
• 설탕 · 반죽용1 큰술
• 소금0.25 작은술
• 중력분150 g
• 달걀1 개
• 튀김용 기름 · 중성유500 ml
• 시나몬 슈가
• 설탕4 큰술
• 계피가루1 작은술
• 초코 소스(선택)
• 다크초콜릿80 g
• 우유 또는 생크림80 ml

조리 단계

1. 냄비에 물·버터·설탕·소금을 넣고 끓인다. 끓으면 불을 끄고 밀가루를 한 번에 넣어 덩어리 없이 빠르게 섞는다(반죽이 한 덩어리로 뭉칠 때까지).

   ⏲ 4분

2. 반죽을 한 김 식힌 뒤 달걀을 넣고 매끈하고 윤기나게 잘 섞는다. 별모양 깍지를 낀 짤주머니에 담는다.

   ⏲ 5분

3. 기름을 180℃로 달군다(반죽을 조금 넣어 바로 보글거리면 OK).

   ⏲ 5분

4. 반죽을 10~12cm 길이로 짜며 가위로 잘라 기름에 넣는다(한 번에 너무 많이 넣지 않기).

   ⏲ 2분

5. 황금빛 갈색으로 바삭해질 때까지 2~3분 튀긴 뒤 건져 키친타월에 기름을 뺀다.

   ⏲ 3분

6. 뜨거울 때 시나몬슈가에 굴린다. 초콜릿·우유를 데워 섞은 초코소스에 찍어 낸다.

   ⏲ 2분

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 튀김의 원리튀김은 기름으로 익히는 게 아니라 재료의 수분을 기름과 바꾸는 과정입니다. 온도 두 개, 반죽 세 종류, 그리고 두 번 튀기는 이유.
• 달걀 다루기흰자는 62℃, 노른자는 68℃에서 굳습니다. 이 두 숫자가 스크램블·삶은 달걀·계란찜·커스터드의 성패를 전부 설명합니다.
• 소스가 분리되는 이유크림 소스가 기름과 물로 갈라지는 것도, 까르보나라가 스크램블이 되는 것도 같은 원인입니다. 온도와 유화제. 분리된 소스를 되살리는 법까지.