사진: mike from New York, NY, US · CC BY-SA 2.0

추로스

Name: 추로스
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4인분
Cuisine: 스페인 요리
Ingredients: 250 ml 물; 30 g 버터; 1 큰술 설탕; 0.25 작은술 소금; 150 g 중력분; 1 개 달걀; 500 ml 튀김용 기름; 4 큰술 설탕; 1 작은술 계피가루; 80 g 다크초콜릿; 80 ml 우유 또는 생크림

밀가루 반죽을 별모양으로 짜서 튀긴 뒤 시나몬슈가를 묻힌 스페인식 튀김 과자. 진한 핫초코에 찍어 먹는 게 정석이고, 슈 반죽처럼 끓여 만들어 겉은 바삭 속은 부드러워요.

조리 단계

냄비에 물·버터·설탕·소금을 넣고 끓인다. 끓으면 불을 끄고 밀가루를 한 번에 넣어 덩어리 없이 빠르게 섞는다(반죽이 한 덩어리로 뭉칠 때까지).
⏲ 4분
반죽을 한 김 식힌 뒤 달걀을 넣고 매끈하고 윤기나게 잘 섞는다. 별모양 깍지를 낀 짤주머니에 담는다.
⏲ 5분
기름을 180℃로 달군다(반죽을 조금 넣어 바로 보글거리면 OK).
⏲ 5분
반죽을 10~12cm 길이로 짜며 가위로 잘라 기름에 넣는다(한 번에 너무 많이 넣지 않기).
⏲ 2분
황금빛 갈색으로 바삭해질 때까지 2~3분 튀긴 뒤 건져 키친타월에 기름을 뺀다.
⏲ 3분
뜨거울 때 시나몬슈가에 굴린다. 초콜릿·우유를 데워 섞은 초코소스에 찍어 낸다.
⏲ 2분

변형

속 채운 추로스: 두툼하게 짜 커스터드크림·초코를 채워요.
추로스 콘 둘세데레체: 둘세데레체나 카라멜 소스에 찍어.
에어프라이어: 기름 대신 200℃ 에어프라이어로 더 가볍게.
얇은 막대 vs 굵은 고리: 취향대로 모양을 바꿔요.

꿀팁

밀가루는 끓는 액체에 한 번에 넣고 빠르게 섞어야 덩어리가 안 생겨요.
달걀은 반죽이 식은 뒤에 넣어야 익지 않아요.
기름 온도 180℃ 유지가 핵심 — 낮으면 기름 먹고, 높으면 속이 안 익어요.
별모양 깍지로 짜야 골이 생겨 더 바삭해요.
시나몬슈가는 갓 튀겨 뜨거울 때 묻혀야 잘 붙어요.

자세한 설명 더 보기 (4)

에클레르와 같은 반죽, 정반대 결과. 반죽은 거의 동일하게 만듭니다 — 끓는 액체에 밀가루를 익히고 달걀을 넣는 것. 추로스는 튀겨서 겉이 바삭한 막대가 되고, 에클레르는 구워서 수증기가 속을 밀어내 빈 껍질이 됩니다. 튀긴 반죽끼리 보면 추로스는 부풀지 않는 단단한 바삭 막대이고, 도넛은 효모가 미리 만들어 둔 가스로 부풀고, 유탸오는 기름 안에서 부풉니다.
그래서 별모양 깍지는 장식이 아니라 "부풀지 않는다"에 대한 답입니다. 오븐에서는 열이 한쪽에서 천천히 오고, 껍질이 무른 동안 수증기가 속을 밀어 공간을 만듭니다. 180℃ 기름에서는 표면이 사방에서 닿는 즉시 굳어 그럴 틈이 없습니다 — 속은 조밀하게 남고, 바삭함은 표면적에서 나와야 합니다. 골은 단단한 막대가 표면적을 버는 방법입니다.
온도 창이 양쪽으로 좁은 이유도 같습니다. 낮으면 껍질이 기름을 막을 만큼 빨리 굳지 않고, 이만큼 수분 많은 반죽은 기름을 많이 먹습니다. 높으면 껍질이 다 된 뒤에도 뒤의 반죽이 설익은 채로 남습니다(튀김의 원리). 안에 만회해 줄 가스 구조가 없다는 것이 효모 도넛에는 있고 여기에는 없는 여유입니다.
시나몬슈가를 뜨거울 때 묻히는 것은 붙잡을 끈적임이 없기 때문입니다. 표면은 설계상 마르고 바삭합니다. 설탕을 붙게 하는 것은 아직 따뜻하게 남아 있는 기름막뿐이고, 식으면 1~2분 안에 듣지 않게 됩니다.