토르티야 데 파타타스
감자·양파를 올리브유에 부드럽게 익혀 달걀과 함께 도톰하게 부쳐낸 스페인의 국민 음식. 재료는 단순하지만 가운데를 촉촉하게 살리는 게 포인트로, 따뜻하게도 식혀서도 맛있어요.
재료
- 감자 · 중간, 약 600g, 얇게 썰어4 개
- 양파 · 채썰어1 개
- 달걀6 개
- 올리브유 · 감자 익힘용(대부분 따라냄)250 ml
- 소금 · 간 보며1 작은술
조리 단계
- ⏲ 5분
감자는 껍질을 벗겨 3~4mm로 얇게, 양파는 채썬다.
- ⏲ 18분
팬에 올리브유를 넉넉히 붓고 약불로 달군 뒤, 감자와 양파를 넣어 ''튀기듯 삶는다''(끓이지 않고 약불에서 15~20분, 부드러워질 때까지). 색은 거의 안 나게.
- ⏲ 2분
감자·양파를 체에 받쳐 기름을 빼고(기름은 따로 보관), 소금으로 간한다.
- ⏲ 5분
볼에 달걀을 잘 풀고, 따뜻한 감자·양파를 넣어 5분쯤 두어 어우러지게 한다.
- ⏲ 3분
팬에 기름 1큰술만 두르고 중불로 달군 뒤 달걀물을 붓고, 가장자리를 정리하며 2~3분 굽는다.
- ⏲ 4분
접시(또는 뚜껑)를 덮어 팬을 뒤집어 뒤집고, 반대 면을 2~3분 더 굽는다. 가운데가 살짝 촉촉(jugosa)할 때 꺼내 식혀 자른다.
팁과 변형
변형
- 양파 없이(sin cebolla): 양파를 빼는 정통파도 많아요 — 취향 차이.
- 초리소·피망: 초리소나 구운 피망을 더해 풍부하게.
- 덜 익힘 vs 완숙: 가운데를 촉촉하게(jugosa) 또는 완전히 익혀서.
- 핀초스: 식혀서 깍둑 썰어 빵에 올리면 타파스/핀초.
꿀팁
- 감자는 튀기는 게 아니라 약불 기름에 ''confit''처럼 부드럽게 익혀야 해요(색내지 않기).
- 달걀물에 감자를 넣고 5분 재워야 맛이 어우러져요.
- 뒤집기가 핵심 — 접시로 덮어 과감하게 한 번에 뒤집으세요.
- 가운데가 살짝 촉촉할 때 불을 끄면 여열로 알맞게 익어요.
- 남은 올리브유는 향이 좋아 다른 요리에 재활용해요.
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