Culinária austríaca
Linzer Torte (torta de massa de avelã com treliça sobre geleia)
A torta de geleia em treliça de Linz, e o bolo mais antigo de que sobrevive uma receita escrita. A massa inteira se resume a isto: um terço da farinha é substituído por avelã moída. Isso tira glúten, e o óleo dentro das nozes se mete entre o glúten que resta e o encurta ainda mais. O resultado é macio demais para levantar numa folha só, e é por isso que o topo é uma treliça: não é decoração, mas a única maneira de levar essa massa por cima da geleia.
Sachertorte (bolo de chocolate com geleia de damasco e cobertura derramada)
O bolo vienense: pão de ló de chocolate com uma camada de geleia de damasco, finalizado com uma cobertura de chocolate derretido numa calda de açúcar fervida e derramada de uma só vez. A parte difícil não é a massa, e sim a cobertura — o brilho vítreo depende de levar a calda a 112°C e derramá-la no momento certo. O chantili sem açúcar ao lado faz parte da receita, não é enfeite.
Schnitzel (Wiener Schnitzel)
O prato emblemático de Viena — um bife fino de vitela (ou de porco) empanado e frito até ficar dourado e crocante. O autêntico 'Wiener Schnitzel' é feito com vitela e servido com uma fatia de limão-siciliano. Crocante por fora, macio por dentro.
Apfelstrudel (strudel de maçã em massa esticada à mão)
Uma sobremesa vienense: massa esticada fina à mão, recheada com maçã e enrolada. O que o prato é se resume a essa massa — não massa folhada com manteiga dobrada dentro, mas uma massa rica em glúten, descansada e depois puxada sobre o dorso das mãos até dar para ler jornal através dela. Versões feitas com massa folhada comprada também se chamam strudel, mas estão mais perto de outra comida.
Kaiserschmarrn (panqueca suflê rasgada e caramelizada)
A sobremesa de panqueca da Áustria: uma massa de gemas aerada com claras batidas, despejada grossa numa frigideira, cortada em quatro e virada quando o lado de baixo firma, e depois rasgada em pedaços pequenos na própria frigideira. Uma panqueca normalmente é virada para não rasgar; aqui rasgar é o método. A massa é grossa demais para virar inteira ou cozinhar por dentro, então rasgar transforma o centro ainda mole em superfície nova contra a frigideira, e as faces irregulares ganham uma camada de açúcar caramelizado.