Culinária malaia
Curry laksa (sopa de macarrão com curry de coco)
A sopa de macarrão com curry de coco da Malásia, construída sobre uma pasta de especiarias frita até o óleo se soltar dela. Duas separações opostas governam o prato: na pasta você força o óleo a se separar, e na sopa pronta nunca deve deixar o leite de coco fazer o mesmo.
Mee rebus (macarrão amarelo em molho de batata-doce)
O prato de macarrão de Johor: macarrão amarelo sob um molho marrom espesso e adocicado, engrossado com batata-doce amassada em vez de amido dissolvido, roux ou redução. A batata-doce traz seu amido já gelatinizado dentro de paredes celulares intactas, então as regras do amido acrescentado não se aplicam; mas o espessante é também o adoçante.
Nasi kerabu (arroz azul de flor de ervilha-borboleta com ervas cruas)
O arroz azul de Kelantan, na costa leste da Malásia. O arroz é cozido em água em que ficaram de infusão flores de ervilha-borboleta, e comido misturado com ervas e legumes crus cortados fino, coco tostado e peixe ou frango frito. O azul é uma antocianina, que fica roxa quando encontra ácido — por isso nenhum ácido vai na água do cozimento, e o limão e os molhos azedos esperam ao lado do prato. As ervas nunca são cozidas e entram por último.
Nasi lemak
Arroz perfumado cozido no leite de coco, servido com um sambal doce e picante, anchovinhas e amendoim crocantes, ovo cozido e pepino — o prato nacional da Malásia. Arroz e uma série de acompanhamentos se reúnem num só prato, adorado do café da manhã ao jantar.
Roti canai (pão achatado enrolado em espiral, feito na chapa, com curry)
O pão do café da manhã malaio: massa descansada por horas submersa em óleo, esticada até ficar fina como papel, enrolada em espiral, achatada e cozida na chapa. Há três maneiras de criar camadas numa massa e esta é a terceira — o croissant dobra manteiga para dentro, o apfelstrudel estica e enrola uma vez, e o roti canai enrola uma folha esticada em espiral. Depois, já cozido, ele é batido entre as mãos para quebrar essas camadas de propósito.