Name: Banana bread (pão de banana)
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Culinária americana
Ingredients: 3 Bananas maduras; 1.5 xícaras Farinha de trigo; 0.75 xícara Açúcar; 2 Ovos; 0.33 xícara Manteiga derretida; 1 colher de chá Bicarbonato de sódio; 0.5 colher de chá Sal; 1 colher de chá Extrato de baunilha; 0.5 colher de chá Canela; 0.5 xícara Nozes ou gotas de chocolate

Ingredientes

8porções

Bananas maduras · cerca de 350 g; quanto mais pintadas, melhor3
Farinha de trigo · cerca de 190 g1.5 xícaras
Açúcar · açúcar mascavo para mais umidade0.75 xícara
Ovos2
Manteiga derretida · ou óleo0.33 xícara
Bicarbonato de sódio1 colher de chá
Sal0.5 colher de chá
Extrato de baunilha1 colher de chá
Canela · opcional0.5 colher de chá
Nozes ou gotas de chocolate · opcional0.5 xícara

Modo de preparo

Aqueça o forno a 175 °C e forre ou unte com manteiga uma fôrma de bolo inglês.
⏲ 10 min
Amasse as bananas numa tigela com um garfo — alguns pedacinhos não tem problema.
⏲ 2 min
Misture a manteiga derretida, o açúcar, os ovos e a baunilha até incorporar.
⏲ 2 min
Peneire por cima a farinha, o bicarbonato, o sal e a canela e incorpore delicadamente só até não aparecer mais farinha — misturar demais deixa o pão duro.
⏲ 1 min 30 s
Incorpore as nozes ou as gotas de chocolate e despeje na fôrma.
⏲ 1 min
Asse por 50-60 minutos, até que um palito enfiado no centro saia limpo.
⏲ 55 min
Deixe esfriar na fôrma por 10 minutos e depois desenforme sobre uma grade para esfriar por completo.

Variações

Com gotas de chocolate: Incorpore bastante gota de chocolate.
Com castanhas: Junte nozes ou pecãs para dar crocância.
Sem glúten: Use uma mistura de farinhas sem glúten.
Muffins: Divida em forminhas de muffin e asse por 20-25 minutos.

Dicas

Quanto mais pintadas as bananas, mais doce e perfumado — perfeito para aproveitar as bem maduras.
Incorpore com delicadeza; misturar demais desenvolve o glúten e deixa o pão borrachudo.
O açúcar mascavo deixa o pão mais úmido, com um toque de caramelo.
Se a superfície dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio e continue assando.

Mais detalhes e os porquês (4)

Este é o método do muffin, e essa é toda a diferença em relação a um bolo amanteigado. Os ingredientes úmidos e os secos são misturados separadamente e depois unidos em poucas mexidas, e a manteiga vai derretida — então ela envolve a farinha em vez de segurar ar. O pound cake é o bolo oposto: manteiga sólida batida até que o ar incorporado nela seja o único fermento. Mesmo formato, método oposto, e é por isso que um se mexe o mínimo possível e o outro o máximo possível.
Por que a banana mais pintada. O amadurecimento transforma amido em açúcar, então ela fica mais doce sem açúcar extra; a pectina que segura as células se desfaz, então ela vira purê liso em vez de empelotado; e os ésteres aromáticos que reconhecemos como "banana" só aparecem no fim. Uma banana verde demais dá um pão amiláceo, empelotado e com um leve gosto de verde.
O crescimento é químico, e o relógio começa na tigela. O bicarbonato de sódio precisa de um ácido para reagir, e aqui é a própria banana, mais o melaço do açúcar mascavo, se você usar. Essa reação começa no momento em que eles se encontram, e esse é o verdadeiro motivo para misturar rápido e assar logo — a mesma restrição em torno da qual o pão irlandês de soda é construído.
Cobrir com alumínio é um problema de açúcar, não de forno. Uma massa tão doce e tão úmida doura muito antes de o centro firmar, então o alumínio dá ao miolo o tempo de que ele precisa sem baixar a temperatura e ressecar o pão (o que o seu forno está fazendo).

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