KO EN ES PT FR Cuisine américaine Dessert⏱ 70 minHistorique des modifications

Banana bread (cake à la banane)

Name: Banana bread (cake à la banane)
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Cuisine américaine
Ingredients: 3 Bananes mûres; 1.5 tasses Farine; 0.75 tasse Sucre; 2 Œufs; 0.33 tasse Beurre fondu; 1 c. à café Bicarbonate de soude; 0.5 c. à café Sel; 1 c. à café Extrait de vanille; 0.5 c. à café Cannelle; 0.5 tasse Noix ou pépites de chocolat

Un cake américain moelleux, sans levain, fait en écrasant des bananes bien mûres et en mélangeant tout dans un seul saladier. Pas besoin de batteur — une fourchette, un moule et un four suffisent — et c'est la façon la plus simple de transformer des bananes qui noircissent en quelque chose de délicieux.

Préparation

Préchauffez le four à 175°C et chemisez ou beurrez un moule à cake.
⏲ 10 min
Écrasez les bananes dans un saladier à la fourchette — quelques morceaux, ce n'est pas grave.
⏲ 2 min
Incorporez le beurre fondu, le sucre, les œufs et la vanille jusqu'à ce que ce soit homogène.
⏲ 2 min
Tamisez la farine, le bicarbonate, le sel et la cannelle par-dessus et mélangez délicatement juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine visible — trop mélanger rend le cake compact.
⏲ 1 min 30 s
Incorporez les noix ou les pépites de chocolat et versez dans le moule à cake.
⏲ 1 min
Enfournez 50-60 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre ressorte propre.
⏲ 55 min
Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

Variantes

Pépites de chocolat : incorporez une bonne quantité de pépites de chocolat.
Aux fruits secs : ajoutez des noix ou des noix de pécan pour le croquant.
Sans gluten : utilisez un mélange de farines sans gluten.
Muffins : répartissez dans un moule à muffins et enfournez 20-25 minutes.

Astuces

Plus les bananes sont tachetées, plus c'est sucré et parfumé — idéal pour écouler des bananes trop mûres.
Mélangez délicatement ; trop mélanger développe le gluten et rend la mie élastique.
La cassonade le garde plus moelleux, avec une note de caramel.
Si le dessus dore trop vite, couvrez de papier aluminium et poursuivez la cuisson.

Plus de détails et les raisons (4)

C'est la méthode des muffins, et c'est toute la différence avec un gâteau au beurre. Les ingrédients humides et secs sont mélangés à part puis réunis en quelques coups de spatule, et le beurre est fondu — il enrobe donc la farine au lieu de retenir de l'air. Le quatre-quarts est le cake inverse : du beurre solide crémé jusqu'à ce que l'air qu'on y a battu soit la seule levée. Même forme, méthode opposée, c'est pourquoi l'un se mélange le moins possible et l'autre le plus longtemps possible.
Pourquoi la banane plus tachetée. Le mûrissement transforme l'amidon en sucre, elle est donc plus sucrée sans sucre ajouté ; la pectine qui tient les cellules se dégrade, elle s'écrase donc lisse au lieu de faire des grumeaux ; et les esters aromatiques qui sentent « la banane » n'apparaissent que tard. Une banane pas assez mûre donne un cake farineux, grumeleux et au goût légèrement vert.
La levée est chimique et le compte à rebours commence dans le saladier. Le bicarbonate de soude a besoin d'un acide pour réagir, et ici c'est la banane elle-même, plus la mélasse de la cassonade si vous en utilisez. Cette réaction commence au moment où ils se rencontrent, ce qui est la vraie raison de mélanger vite et d'enfourner aussitôt — la même contrainte autour de laquelle le soda bread irlandais est construit.
Couvrir est un problème de sucre, pas de four. Une pâte aussi sucrée et aussi humide brunit bien avant que le centre ait pris, si bien que l'aluminium donne au centre le temps dont il a besoin sans baisser le feu ni dessécher le cake (ce que fait votre four).