Name: Yakisoba (macarrão salteado)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 porções
Cuisine: Culinária japonesa
Ingredients: 2 porções Macarrão estilo chinês (para yakisoba/ramen); 120 g Carne de porco (barriga ou paleta); 3 punhados Repolho; 0.5 Cebola; 0.25 Cenoura; 0.5 Cebolinha; 1 colher de sopa Óleo de cozinha; 2 colher de sopa Molho inglês; 1 colher de sopa Molho de ostra; 1 colher de sopa Molho de soja; 1 colher de sopa Ketchup; 1 colher de chá Açúcar; 1 a gosto Katsuobushi (flocos de bonito); 1 a gosto Aonori (flocos de alga); 1 a gosto Beni shoga (gengibre em conserva vermelho)

Ingredientes

2porções

Macarrão estilo chinês (para yakisoba/ramen) · cozido ou escaldado2 porções
Carne de porco (barriga ou paleta) · em pedaços pequenos120 g
Repolho · em pedaços grandes3 punhados
Cebola · fatiada0.5
Cenoura · em julienne0.25
Cebolinha · fatiada0.5
Óleo de cozinha1 colher de sopa
Molho de yakisoba
Molho inglês2 colher de sopa
Molho de ostra1 colher de sopa
Molho de soja1 colher de sopa
Ketchup1 colher de sopa
Açúcar1 colher de chá
Coberturas
Katsuobushi (flocos de bonito)1 a gosto
Aonori (flocos de alga)1 a gosto
Beni shoga (gengibre em conserva vermelho) · opcional1 a gosto

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes do molho numa tigelinha.
⏲ 1 min
Cozinhe o macarrão conforme a embalagem, escorra e misture com um pouco de óleo para não grudar.
⏲ 3 min
Aqueça uma frigideira em fogo alto com óleo e salteie a carne de porco até cozinhar.
⏲ 3 min
Junte a cebola, a cenoura e o repolho e salteie em fogo alto até murcharem levemente (mantenha crocante).
⏲ 3 min
Junte o macarrão e a cebolinha, despeje o molho e misture rapidamente para envolver por igual.
⏲ 2 min
Sirva e cubra com katsuobushi, aonori e beni shoga.
⏲ 1 min

Variações

Yakisoba de frutos do mar: Junte camarão e lula.
Shio (sal) yakisoba: Dispense o molho para uma versão leve de sal, pimenta-do-reino e gergelim.
Vegetariano: Use cogumelos e tofu, e molho de ostra vegetariano.
Com ovo: Cubra com uma omelete ou um ovo frito mole.

Dicas

Salteie rápido em fogo alto para os legumes ficarem crocantes e o macarrão não amolecer.
Solte o macarrão com um pouco de óleo para não grudar.
Junte o molho no final e misture rapidamente — cozinhar muito tempo deixa salgado.
Katsuobushi, aonori e beni shoga são o acabamento autêntico.
Se o macarrão grudar, junte 1–2 colheres de sopa de água para soltar.

Mais detalhes e os porquês (2)

O molho chega pronto, então a frigideira só pode gastá-lo. O molho de yakisoba é da família do molho inglês, e o que há nesse frasco está descrito no shepherd's pie: anchovas maturadas por meses, "com tamarindo para a acidez, melaço para a doçura, e cebola e alho por trás". O mie goreng classifica os macarrões fritos pelo que cada um usa de apoio e coloca este "num molho no estilo do molho inglês". Então a frigideira não tem mais nada a desenvolver e tudo a perder: "cozinhar muito tempo deixa salgado" é uma afirmação sobre concentração. O molho já é uma redução, e reduzi-lo uma segunda vez o leva além do ponto em que estava equilibrado.
O macarrão também chega pronto. O chukamen é vendido cozido no vapor, então o óleo com que você o solta e a colher de sopa de água são reidratação, não cozimento — e é por isso que o fogo alto aqui não serve para cozinhar nada por dentro, mas para eliminar a água da superfície, para que o molho tenha um lugar seco onde ficar. O napolitan é a outra posição: ele cozinha o próprio macarrão e depois precisa deixá-lo descansar antes de poder fritá-lo.

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