阿塞拜疆菜

多夫加（香草酸奶汤）

一道以酸奶为汤底的阿塞拜疆汤。酸奶通常一加热就分离，要离火后小心地加进去；多夫加却要把一升酸奶煮滚。它之所以能成，是因为在任何加热之前先把鸡蛋和一点面粉打进去，挡在酪蛋白之间，让它结不成团，然后不停搅拌直到煮开。