爱沙尼亚菜

卡玛（开菲尔打发的烘焙谷物粉）

爱沙尼亚的谷物粉和用它做的甜点：大麦、黑麦、燕麦和豌豆整粒烘过，再磨成粉，然后搅进开菲尔里打到能拉出软尖。这种粉的意义在于它已经熟了。它的淀粉在磨粉之前就已经糊精化，所以在冷的液体里就能吸水，任何阶段都不需要烤箱——这就是它曾被带在旅途上的原因。茶食也用烘过的粉，但是靠蜂蜜和模具的压力把它粘合起来；这里起粘合作用的是液体。