芬兰菜
卡拉库科（黑麦皮包鱼和猪肉烤制）
芬兰萨沃地区的菜：带骨的淡水小鱼和五花肉一起封进黑麦外皮里，烤六个小时。酥皮出炉时应该是酥脆的；这层外皮正好相反。它的存在是为了当一口锅，把鱼自身的汁水锁住六个小时。这六个小时的作用就是这道菜的重点：小鱼的骨头会软到可以吃。留着鱼骨是设计，不是偷懒。
卡累利阿馅饼（黑麦皮米粥馅饼）
一种芬兰馅饼：黑麦面皮擀得像纸一样薄，铺上米粥，用手捏出褶边，在接近300°C的温度下十五分钟烤好；自2011年起受欧盟保护。它先烤脆，再刷上黄油和水，盖起来，故意让它重新变软。
洛希凯托（奶油三文鱼汤）
芬兰的三文鱼汤：土豆和胡萝卜在三文鱼骨熬的高汤里煮，加淡奶油收尾，然后离火，只靠余温把三文鱼焖熟。整粒多香果和最后放的一大把莳萝让它有了北欧风味——而不把三文鱼煮沸，就是全部的技术。