卡累利阿馅饼（黑麦皮米粥馅饼）

一种芬兰馅饼：黑麦面皮擀得像纸一样薄，铺上米粥，用手捏出褶边，在接近300°C的温度下十五分钟烤好；自2011年起受欧盟保护。它先烤脆，再刷上黄油和水，盖起来，故意让它重新变软。

做法

米加水煮，水被吸干后加牛奶，小火边搅边煮40分钟，煮成浓稠的粥。搅入盐和黄油，彻底放凉。到这一步馅已经完全熟了——烤箱只负责烤外皮。
⏲ 40分钟
把冷水简单地揉进黑麦粉（和中筋面粉）和盐里，成为光滑的一团。黑麦几乎不形成面筋网络，所以揉久了没有任何好处（面团与面筋）。
⏲ 5分钟
面团搓成粗条，切成16份，每份滚圆。盖上布醒15分钟，免得变干。
⏲ 15分钟
多撒黑麦手粉，把每份擀成直径15cm、厚1-2mm的圆片。黑麦拉不开，所以要轻轻地擀，每擀一下转一转面片，不要压着擀面杖。
把凉粥舀在中间铺开，然后用两手的拇指和食指把边缘捏起来折成褶边。馅是敞开的，不盖住。
烤箱开到最高温，275-300°C，放在靠上的位置烤12-15分钟。褶边有些地方烤焦、米粥上出现棕色斑点就好了（烤箱里真正发生了什么）。
⏲ 15分钟
熔化的黄油和热水混合，趁热大量刷在馅饼两面，然后叠起来，盖上布放10分钟。刚烤脆的外皮在这里变软——这是烹饪的一步，不是保存。
⏲ 10分钟
穆纳沃伊：煮老的鸡蛋用叉子压得很碎，拌入软化黄油和盐。上桌时舀在温热的馅饼上。

它是和卡拉库科目标相反的黑麦外壳。那一页说，酥皮“本来是要烤脆出炉的”，而“卡拉库科的外皮就是为了被浸湿”，因为它是一口要把鱼的汁水锁住六个小时的锅。这一个十二到十五分钟就烤脆，然后在出炉之后，从外面用黄油和水让它变软。同样的面粉，同样不含油的面团，相反的烤法。

更多细节和原因 (5)

刷黄油水是烹饪，不是保存。刚出炉的外皮硬到让人不舒服。趁热刷上一半黄油一半水，再叠起来盖上布，蒸汽散不出去，就回到了外皮里。省掉这十分钟，你做出来的就是另一种东西。
黑麦不要揉。正如粗黑麦面包所解释的，黑麦不形成小麦那样的面筋网络，而是带有能吸住自身重量八倍水分的戊聚糖。揉久了也得不到弹性，所以要擀薄，办法是手粉别舍不得撒，轻轻擀，每擀一下转一转面片。
馅在进烤箱之前就已经熟了。所以米粥要先煮四十分钟，并彻底放凉。300°C下十五分钟远远不够把米煮熟，却刚好能烤好1mm的外皮。温热的粥还会从下面把面皮弄湿，包的时候就会撕破。
用烤箱最高的温度。薄外皮必须在变干之前上色；温度太低，水分先跑掉，你就烤出了一块硬饼干。边缘有些地方烤焦是它的标志，不是失败。
穆纳沃伊是搭档，不是装饰。煮老的鸡蛋和差不多等重的黄油压在一起，一下子就把油脂和盐放到了不含油的黑麦皮和清淡的米粥上。任何一半单独吃都觉得少了什么，因为确实少了。