拉脱维亚菜

亚尼奶酪（葛缕子压制圆形凝乳奶酪）

拉脱维亚的国菜之一：压成圆形的葛缕子奶酪。酸凝的凝乳失去钙，会一直保持颗粒状；亚尼奶酪却偏偏把它做得顺滑、能流动。小苏打中和掉足够的酸，让酪蛋白吸水变得有可塑性，鸡蛋把它黏合起来，趁热压制，冷了再切。