马达加斯加菜

罗马扎瓦（加马法纳的清牛肉青菜汤）

马达加斯加的国菜：牛肉和猪肉小火炖成一锅刻意保持清澈的汤，最后放进三种马达加斯加叶菜烫软，配红米饭。名字的意思就是“清汤”。决定它的不是辣，而是马法纳（mafana）——金纽扣的叶子和花蕾——它所含的金纽扣酰胺（spilanthol）既不像辣椒素那样灼烧，也不像芥末那样冲鼻子。它让舌头发麻、微微麻木，还让嘴里生津。辣椒不进锅，而是作为萨卡伊（sakay）端上桌。