也门菜

法赫萨（胡芦巴泡沫羊肉丝炖）

一道也门炖菜：羊肉在加了香料的肉汤马拉格（maraq）里炖到脱骨，撕成丝，放进烧热的石锅里煮到猛烈冒泡，盖上胡尔巴（hulba）——打成浅色泡沫的葫芦巴粉——趁还在沸腾时上桌。用手撕下的大饼就是勺子。这道菜的门面是用一种豆科种子打出来、铺在上面的泡沫，而不是撇掉的泡沫。