照片: Popo le Chien · CC0
肖普斯卡沙拉（番茄沙拉配碎奶酪）
保加利亚的招牌沙拉：烤红椒、番茄和黄瓜用葵花籽油和醋调味，然后盖上厚厚一层擦碎的白奶酪，直到看不见蔬菜。烤彩椒，并把奶酪堆在上面而不是拌进去，正是这两点让它成为肖普斯卡沙拉。
材料
做法
- ⏲ 15分钟
整个红彩椒在火上或烤箱上火下烤10–15分钟，直到外皮发黑起泡。放进碗里盖上10分钟，皮就会自己脱开。
- ⏲ 5分钟
彩椒去皮去籽，用手撕成粗条。碗里的汁留着做调味汁。
- ⏲ 8分钟
番茄切大瓣，黄瓜切厚的半月片，洋葱尽量切薄。黄瓜皮硬的话就削掉。
- ⏲ 2分钟
把番茄、黄瓜、撕好的彩椒、洋葱和切碎的欧芹放进一个宽而浅的碗里。
- ⏲ 2分钟
把葵花籽油、醋、留下的彩椒汁和黑胡椒搅匀，浇上去轻轻拌匀。先别放盐。
- ⏲ 15分钟
奶酪放进冷冻室冻15分钟定型，然后用擦板细的一面擦碎。冻过的奶酪会擦成雪一样的细末，而不会糊成一团。
给沙拉撒盐，然后用擦碎的奶酪把它盖住——多到看不见蔬菜。不要拌进去；第一口应该是奶酪。把辣椒放在最上面，冰凉着立刻上桌。
变化
- 生彩椒版：现在餐厅更常省掉烤这一步。快得多，但没有烤彩椒的甜味和烟熏味，就更接近普通的番茄黄瓜沙拉了。
- 牧羊人沙拉（Ovcharska）：同样的底子再加上煮鸡蛋和火腿——本身就是一顿饭。
- 白雪公主沙拉（Snezhanka）：另一道保加利亚沙拉，蔬菜用酸奶拌在一起。常常和肖普斯卡沙拉一起点。
- 双份奶酪：保加利亚人自己也会多点一份西雷内奶酪。200g是下限，不是上限。
- 配拉基亚酒：在保加利亚，肖普斯卡沙拉是一餐的开场，用来配拉基亚酒（水果白兰地）。
小贴士
- 一定要烤彩椒。正是这一步把肖普斯卡沙拉和普通的番茄黄瓜沙拉区分开。别怕把皮烤黑——反正都要剥掉。
- 擦之前先冷冻奶酪。室温下，西雷内奶酪或菲达奶酪在擦板上会糊成一团。在冷冻室放十五分钟，就能得到照片里那样的“雪”。
- 奶酪不要拌进去。它应该在最上面。拌进去的话，蔬菜出的水会渗进奶酪，沙拉给人的第一印象就全没了。
- 最后放盐。盐放早了，番茄会出水，调味汁变稀，味道就平了。
更多细节和原因 (3)
- 用葵花籽油。用橄榄油就成了地中海沙拉。保加利亚的风味来自葵花籽油的中性；两样都没有的话，葡萄籽油或菜籽油比橄榄油更接近。
- 用菲达奶酪代替时要减量。它比西雷内奶酪更咸、更硬，所以同样的200g会成为一颗“盐炸弹”。用150g，额外的盐几乎都不用放。
- 白奶酪、绿欧芹和红番茄是为了对应保加利亚国旗而选的，这个说法流传很广，但没有确凿的证据表明它是这样设计的。更有依据的说法是，国家旅游机构在1950–60年代把这道菜标准化并加以推广。
这道菜背后的基础
- 刀工基础：握法、切法，以及大小为何重要怎么握刀比切得多快更重要。捏刃握法、猫爪手，以及为什么切得大小一致是烹饪上的决定，而不只是为了好看。
- 明火烧烤：距离、分区与火苗窜起烤架上的热是辐射热，所以距离就是温度。为什么要分两个区，为什么火苗窜起说明你已经晚了，为什么含糖的腌料要最后才上。
- 味道的平衡：咸、酸、甜、油、辣一道菜吃起来总觉得少了点什么，通常是少了盐或酸。五个旋钮、调整它们的顺序，以及怎样正确地试味。
同类菜品
沙拉 →
✏️ 完善这份食谱
登录后即可编辑。
由 AI 撰写 · AI 翻译(原文：英语) · 我们如何核查 · 编辑历史
https://cookiki.com/zh/r/shopska-salad · cookiki · 用户贡献的内容以 CC BY-SA 4.0 许可协议发布。