Cocina malaya
Roti canai (pan plano enrollado en espiral y hecho a la plancha, con curry)
Pan de desayuno malasio: la masa reposa horas sumergida en aceite, se estira hasta quedar fina como papel, se enrolla en espiral, se aplana con la mano y se cocina a la plancha. Hay tres maneras de crear capas en una masa y esta es la tercera: el cruasán pliega mantequilla dentro, el strudel de manzana se estira y se envuelve una sola vez, y el roti canai enrolla una lámina estirada en espiral. Después, ya cocido, se golpea entre las manos para separar esas capas a propósito.
Curry laksa (sopa de fideos al curry con coco)
La sopa malaya de fideos al curry con coco, construida sobre una pasta de especias frita hasta que el aceite se separa de ella. Dos separaciones opuestas gobiernan el plato: en la pasta obligas al aceite a separarse, y en la sopa terminada nunca debes dejar que la leche de coco haga lo mismo.
Mee rebus (fideos amarillos en salsa de camote)
El plato de fideos de Johor: fideos amarillos bajo una salsa marrón espesa y dulce, espesada con camote machacado en lugar de una mezcla de almidón, un roux o una reducción. El camote trae su almidón ya gelatinizado dentro de paredes celulares intactas, así que las reglas del almidón añadido no se aplican; pero el espesante también es el endulzante.
Nasi kerabu (arroz azul de flor de guisante de mariposa con hierbas crudas)
El arroz azul de Kelantan, en la costa este de Malasia. El arroz se cuece en agua infusionada con flores de guisante de mariposa y se come mezclado con hierbas y verduras crudas cortadas finas, coco tostado y pescado o pollo frito. El azul es una antocianina, que se vuelve morada al tocar un ácido; por eso no entra ningún ácido en el agua de cocción, y la lima y las salsas ácidas esperan a un lado del plato. Las hierbas nunca se cocinan y van al final.
Nasi lemak
Arroz aromático cocido en leche de coco y servido con un sambal dulce y picante, anchoas y maní crujientes, huevo duro y pepino: el plato nacional de Malasia. El arroz y una variedad de acompañamientos se reúnen en un solo plato, y se come con gusto desde el desayuno hasta la cena.