Nasi lemak
Arroz aromático cocido en leche de coco y servido con un sambal dulce y picante, anchoas y maní crujientes, huevo duro y pepino: el plato nacional de Malasia. El arroz y una variedad de acompañamientos se reúnen en un solo plato, y se come con gusto desde el desayuno hasta la cena.
Ingredientes
- Arroz de coco
- Arroz2 tazas
- Leche de coco1 taza
- Agua1 taza
- Hojas de pandan · opcional, anudadas2
- Jengibre · opcional2 rodajas
- Sal1 cucharadita
- Sambal
- Chiles secos · remojados, o chile en hojuelas10
- Chalota · o cebolla1
- Ajo3 dientes
- Belacan · pasta de camarón, opcional1 cucharadita
- Tamarindo1 cucharada
- Azúcar1 cucharada
- Aceite3 cucharada
- Para servir
- Anchoas fritas · ikan bilis0.5 taza
- Maní tostado0.5 taza
- Huevos duros2
- Pepino · en rodajas0.5
Preparación
- ⏲ 30 min
Lava el arroz y cuécelo con la leche de coco, el agua, la sal, el pandan y el jengibre hasta que quede suelto y esponjoso.
- ⏲ 5 min
Sambal: licúa los chiles remojados, la chalota, el ajo y el belacan hasta obtener una pasta.
- ⏲ 10 min
Fríe la pasta en aceite a fuego bajo, cocinándola largo rato hasta que esté fragante y se separe el aceite rojo.
- ⏲ 5 min
Añade el tamarindo, el azúcar y la sal y reduce hasta obtener un sambal espeso y brillante.
- ⏲ 5 min
Fríe o tuesta por separado las anchoas y el maní hasta que estén crujientes.
- ⏲ 2 min
Forma un montículo de arroz de coco en el plato y coloca alrededor el sambal, las anchoas fritas, el maní, el huevo duro y el pepino.
Si quieres, sírvelo con pollo frito (ayam goreng) o rendang.
Variantes
Consejos
- Cuece el arroz en leche de coco para una base rica y fragante; el pandan aporta aroma.
- Fríe el sambal a fuego bajo y lento para que quede dulce y picante, con aceite rojo.
- Tuesta las anchoas y el maní hasta que estén crujientes para dar textura.
- El encanto del nasi lemak es un solo plato que equilibra arroz, sambal y acompañamientos.
Más detalles y los porqués (4)
- Este arroz no se cuece en agua, y todas las proporciones de cocer arroz suponen que sí. La lista de esa guía va así: arroz de la nueva cosecha 1:1, arroz más viejo hasta 1:1,2, integral 1:1,5 o más, arroz más pegajoso un poco más todavía; cuatro entradas, y cada una es una proporción de agua. La leche de coco es más o menos entre la mitad y dos tercios agua, y el resto grasa y sólidos, así que una taza de leche de coco no es una taza de agua, y un cambio directo sale con el grano poco hidratado. Rebájala, o usa parte leche de coco y parte agua; la cantidad que da esta receta ya es ese término medio.
- La grasa cumple una función además de dar sabor. El bánh xèo describe esta propiedad del mismo ingrediente en una masa: «la grasa se mete entre esas cadenas de almidón y las acorta». En una olla de granos enteros, en cambio, recubre cada grano, de modo que llega menos agua al almidón y los granos quedan sueltos en vez de unirse entre sí. Esa es la textura con la que se sirve el nasi lemak, y la razón por la que aguanta en el plato bajo el sambal sin volverse pasta.
- También pone un tope al fuego. El rendang se basa en cocer la leche de coco hasta que se corta; aquí cortarse es el fallo. Un hervor fuerte la separa y los sólidos se pegan al fondo de la olla, así que se lleva a hervor una sola vez y luego se deja tranquila al fuego más bajo. El pandan entra al principio por la misma razón: no se mezcla después, sino que se deja que el vapor lo lleve hacia arriba entre los granos.
- El «a fuego bajo y lento hasta que salga el aceite rojo» del sambal es una señal, y dos páginas ya la explican. El chana masala nombra este plato al explicarlo: el aceite que se separa «no es un hecho de sabor, es un medidor de humedad». Una pasta es aceite disperso en el agua propia de los ingredientes, y cuando se ha evaporado suficiente agua ya no queda bastante para mantener el aceite disperso, así que sale y se acumula. El kaeng som es el control: un curry sin leche de coco ni aceite, así que la instrucción no tiene a qué aplicarse.
Los fundamentos detrás de este plato
- Cocer arroz: lavado, proporciones y reposoCuánto lo lavas, cuánta agua y los diez minutos de reposo deciden la textura. Y para el arroz frito o el risotto, las reglas se invierten.
- El chile y el picante: dónde vive y cómo bajarloEl picante no es un sabor sino una señal de dolor. Dónde está de verdad la capsaicina, por qué el agua no sirve de nada y las cuatro maneras de rescatar un plato que se ha pasado.
- Hierbas frescas: resistentes, delicadas y cuándo añadirlasEl aroma es volátil, así que el momento lo es todo. Qué separa una hierba resistente de una delicada, por qué los tallos valen más de lo que crees y por qué la albahaca nunca debería encontrarse con un cuchillo.
Más del mismo tipo
Más de este país
Inicia sesión para editar.
Escrita con IA · Traducción con IA (original en inglés) · cómo la revisamos · Historial de ediciones
https://cookiki.com/es/r/nasi-lemak · cookiki · Las aportaciones de los usuarios se publican bajo CC BY-SA 4.0.