Foto: Maksym Kozlenko · CC BY-SA 4.0
Currywurst
La comida callejera emblemática de Alemania: salchicha frita en rodajas y bañada en una salsa de kétchup especiada con curry. Nacida en Berlín, solo pide kétchup, curry en polvo y 10 minutos.
Ingredientes
- Bratwurst (o salchichas tipo Viena/frankfurt)4
- Aceite de cocina · para freír las salchichas1 cucharada
- Papas fritas · opcional1 para servir
- Salsa de kétchup al curry
- Kétchup de tomate4 cucharadas
- Agua2 cucharadas
- Curry en polvo · + más para terminar1 cucharada
- Pimentón0.5 cucharadita
- Salsa inglesa (Worcestershire) · opcional1 cucharadita
- Azúcar1 cucharadita
- Cayena · opcional1 pizca
Preparación
- ⏲ 2 min 30 s
En una olla pequeña, cocina a fuego bajo el kétchup, el agua, el curry en polvo, el pimentón, la salsa inglesa, el azúcar y la cayena durante 1–2 minutos (aclara con agua si queda espesa).
- ⏲ 7 min
Fríe las salchichas en aceite a fuego medio, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por todos lados (6–8 minutos). Si son salchichas crudas (frescas) y no precocidas, baja el fuego y sigue hasta que estén cocidas por dentro (71 °C en el centro).
- ⏲ 1 min
Corta las salchichas en trozos diagonales del tamaño de un bocado (al estilo alemán suelen ir en rodajas).
- ⏲ 30 s
Amontona la salchicha en un plato y báñala con abundante kétchup al curry caliente.
- ⏲ 20 s
Espolvorea un poco más de curry en polvo por encima (el toque final característico).
- ⏲ 30 s
Sirve enseguida con papas fritas o pan.
Variantes
- Con o sin piel: salchicha con tripa (mit Darm) o sin ella; es cuestión de textura.
- Picante: añade cayena o salsa picante para darle chispa.
- Salsa más rica: sofríe cebolla en la salsa para darle profundidad.
- Papas al curry: echa también la salsa sobre las papas fritas.
Consejos
- La salchicha se compra. Vale la pena saber qué mitad estás haciendo: lo que esta receta controla es la superficie y la salsa, y nada más.
- La salsa es solo kétchup + curry en polvo; ajusta el espesor con agua.
- Dora las salchichas en sartén (en vez de hervirlas) para el mejor sabor.
- Un espolvoreado final de curry en polvo es el toque clásico.
- Las salchichas tipo Viena o frankfurt funcionan bien; usa las que encuentres.
- Sirve con papas fritas o un panecillo para una comida completa.
Más detalles y los porqués (3)
- El curry en polvo aparece tres veces en tres estados, y solo uno de ellos está cocinado. Despertar las especias marca los límites: la especia molida aguanta en una sartén unos treinta segundos antes de amargar, y su aroma sale hacia la grasa. Este plato no tiene ningún paso de freír la especia. Lo que tiene es una escala: el polvo mezclado con el kétchup y calentado, esa salsa vertida por encima, y un espolvoreado final en seco que no ha visto calor alguno. Este último es el aroma que realmente te llega, y por eso la línea de abajo lo llama el toque clásico. No es una decoración.
- Lo que convierte la variante de la cebolla en un paso que falta y no en una opción más rica. Sofreír cebolla en la salsa pone grasa en la sartén y le da al polvo dónde despertarse: la única etapa que la receta base se salta. Es el mismo trato que hace el pollo teriyaki desde el otro extremo: allí la salsa se reduce sobre el alimento, aquí se vierte por encima, y una salsa que nunca toca la sartén nunca tiene una etapa de grasa.
- Dorar en lugar de hervir se deduce de eso. La salchicha llega cocida, así que la sartén no se encarga del punto: se encarga de la costra, que es el único sabor que todavía le queda por dar (el dorado). Hiérvela y no queda nada entre la tripa y una salsa que es sobre todo azúcar y vinagre.
Los fundamentos detrás de este plato
- El dorado y la reacción de MaillardLa carne no se dora por una de tres razones: está mojada, la sartén está fría o pusiste demasiado de una vez. Además, cómo la película marrón pegada a la sartén se convierte en tu salsa.
- Cocinar carne: temperatura, reposo y cortar contra la fibraEl punto de cocción es una temperatura interna, no una cantidad de minutos. Qué hace de verdad el reposo, cómo manejar un corte grueso y por qué la dirección en que rebanas cambia la textura.
- Técnicas de cuchillo: agarre, cortes y por qué importa el tamañoCómo sujetas el cuchillo importa más que lo rápido que cortas. El agarre de pinza, la mano en garra y por qué el tamaño uniforme es una decisión de cocción y no estética.
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