Gado-gado (ensalada con salsa de maní)
Verduras blanqueadas, papa, huevo cocido y tofu en un solo plato bajo un generoso chorro de salsa de maní dulce, salada y picante: la querida ensalada de Indonesia. Llena por sí sola, y la salsa de maní con kecap manis une todos los elementos.
Ingredientes
- Verduras y acompañamientos
- Col0.25 cabeza
- Vainitas100 g
- Germinado de soya2 tazas
- Papas · cocidas2
- Huevos cocidos2
- Tofu · dorado en sartén200 g
- Pepino1
- Tomate1
- Krupuk · galletas de camarón, opcional
- Salsa de maní
- Maní tostado · o 3/4 de taza de crema de maní1 taza
- Ajo2 dientes
- Chile rojo2
- Kecap manis · soya dulce, o soya + azúcar morena2 cucharada
- Jugo de lima · o tamarindo1 cucharada
- Azúcar · azúcar de palma1 cucharada
- Sal1 cucharadita
- Agua tibia · para aligerar0.75 taza
Preparación
- ⏲ 15 min
Cuece las papas y córtalas en trozos de un bocado; cuece los huevos y pártelos por la mitad.
- ⏲ 5 min
Blanquea por separado la col, los vainitas y el germinado de soya 30-60 segundos, enjuágalos en agua fría y escúrrelos.
- ⏲ 5 min
Dora el tofu en sartén y córtalo en trozos de un bocado.
- ⏲ 5 min
Salsa de maní: muele el maní, el ajo y el chile, y mezcla con el kecap manis, el jugo de lima, el azúcar, la sal y el agua tibia hasta que espese (o usa crema de maní para hacerlo más fácil).
- ⏲ 3 min
Acomoda en un plato las verduras blanqueadas, la papa, el tofu, el pepino, el tomate y los huevos.
Vierte generosamente la salsa de maní por encima y sirve con krupuk. Mezcla con suavidad justo antes de comer.
Variantes
- Gado-gado con lontong: sírvelo con pasteles de arroz prensado para una comida completa.
- Con tempeh: fríe tempeh junto al tofu o en su lugar. El tempeh son frijoles cocidos unidos por las hifas de un moho Rhizopus, y por eso, a diferencia del tofu, no se deshace en la sartén.
- Ajusta el picante: añade más chile o una cucharada de sambal.
- Salsa rápida: crema de maní + kecap manis + jugo de lima ya funciona.
Consejos
- Blanquea las verduras por separado para que conserven su color y su textura crujiente.
- Haz la salsa de maní espesa y aligérala con agua: debe cubrir, no escurrir.
- El kecap manis es la clave del dulzor; sustitúyelo por salsa de soya con azúcar morena disuelta.
- Añade la salsa justo antes de comer para que las verduras no se ablanden.
Los fundamentos detrás de este plato
- Técnicas de cuchillo: agarre, cortes y por qué importa el tamañoCómo sujetas el cuchillo importa más que lo rápido que cortas. El agarre de pinza, la mano en garra y por qué el tamaño uniforme es una decisión de cocción y no estética.
- Equilibrar el sabor: sal, ácido, dulce, grasa y picanteCuando algo sabe a que le falta algo, casi siempre es sal o ácido. Cinco perillas, el orden en que se giran y cómo probar bien.
- Control del calor: precalentar, el aceite y leer la sarténLos mismos ingredientes se convierten en otro plato según la temperatura de la sartén. Cuándo añadir el aceite, cómo leer el calor por el sonido y qué platos quieren fuego bajo.
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