Gado-gado (salada com molho de amendoim)
Legumes branqueados, batata, ovo cozido e tofu num só prato, sob uma porção generosa de molho de amendoim agridoce e picante — a querida salada da Indonésia. Sacia sozinha, e o molho de amendoim com kecap manis amarra todos os elementos.
Ingredientes
- Legumes e coberturas
- Repolho0.25 cabeça
- Vagem100 g
- Broto de feijão2 xícaras
- Batatas · cozidas2
- Ovos cozidos2
- Tofu · dourado na frigideira200 g
- Pepino1
- Tomate1
- Krupuk · biscoito de camarão, opcional
- Molho de amendoim
- Amendoim torrado · ou 3/4 de xícara de pasta de amendoim1 xícara
- Alho2 dentes
- Pimenta vermelha2
- Kecap manis · shoyu doce, ou shoyu + açúcar mascavo2 colher de sopa
- Suco de limão · ou tamarindo1 colher de sopa
- Açúcar · açúcar de palma1 colher de sopa
- Sal1 colher de chá
- Água morna · para afinar0.75 xícara
Modo de preparo
- ⏲ 15 min
Cozinhe as batatas e corte em pedaços pequenos; cozinhe os ovos e corte ao meio.
- ⏲ 5 min
Branqueie o repolho, a vagem e o broto de feijão separadamente por 30-60 segundos; depois passe na água fria e escorra.
- ⏲ 5 min
Doure o tofu na frigideira e corte em pedaços pequenos.
- ⏲ 5 min
Molho de amendoim: triture o amendoim, o alho e a pimenta; depois misture o kecap manis, o suco de limão, o açúcar, o sal e a água morna até ficar espesso (ou use pasta de amendoim para facilitar).
- ⏲ 3 min
Arrume num prato os legumes branqueados, a batata, o tofu, o pepino, o tomate e os ovos.
Regue generosamente com o molho de amendoim e sirva com krupuk. Misture delicadamente logo antes de comer.
Variações
- Gado-gado com lontong: sirva com bolinhos de arroz prensado para uma refeição completa.
- Ajuste a ardência: acrescente mais pimenta ou uma colher de sambal.
- Molho rápido: só pasta de amendoim + kecap manis + suco de limão já funciona.
Mais detalhes e os porquês (1)
- Com tempeh: frite tempeh junto com o tofu ou no lugar dele. O tempeh é feijão cozido unido pelas hifas de um fungo Rhizopus, e é por isso que — ao contrário do tofu — ele não se desmancha na frigideira.
Dicas
- Branqueie os legumes separadamente para manter a cor e a crocância.
- Faça o molho de amendoim espesso e afine com água — ele deve cobrir, não escorrer.
- O kecap manis é a doçura principal; substitua por shoyu com açúcar mascavo dissolvido.
- Coloque o molho logo antes de comer para os legumes não murcharem.
Os fundamentos por trás deste prato
- Técnicas de faca: empunhadura, cortes e por que o tamanho importaComo você segura a faca importa mais do que a velocidade do corte. A empunhadura em pinça, a mão em garra e por que o tamanho uniforme é uma decisão de cozimento e não estética.
- Equilibrar o sabor: sal, ácido, doce, gordura e picânciaQuando algo parece estar faltando alguma coisa, quase sempre é sal ou ácido. Cinco botões, a ordem em que girá-los e como provar direito.
- Controle do fogo: preaquecer, o óleo e ler a frigideiraOs mesmos ingredientes viram um prato diferente conforme a temperatura da frigideira. Quando colocar o óleo, como ler o calor pelo som e quais pratos querem fogo baixo.
Mais do mesmo tipo
Mais deste país
Entre para editar.
Escrita com IA · Tradução com IA (original em inglês) · como revisamos · Histórico de edições
https://cookiki.com/pt/r/gado-gado · cookiki · As contribuições dos usuários são licenciadas sob CC BY-SA 4.0.