Gado-gado (salade à la sauce cacahuète)
Des légumes blanchis, des pommes de terre, des œufs durs et du tofu sur une même assiette, sous une généreuse sauce cacahuète sucrée-salée-pimentée — la salade chérie de l'Indonésie. Rassasiant à lui seul, avec une sauce cacahuète au kecap manis qui relie chaque élément.
Ingrédients
- Légumes et garnitures
- Chou0.25 tête
- Haricots verts100 g
- Pousses de soja2 tasses
- Pommes de terre · cuites à l'eau2
- Œufs durs2
- Tofu · poêlé200 g
- Concombre1
- Tomate1
- Krupuk · chips de crevettes, facultatif
- Sauce cacahuète
- Cacahuètes grillées · ou 3/4 de tasse de beurre de cacahuète1 tasse
- Ail2 gousses
- Piment rouge2
- Kecap manis · sauce soja sucrée, ou sauce soja + sucre roux2 c. à soupe
- Jus de citron vert · ou tamarin1 c. à soupe
- Sucre · sucre de palme1 c. à soupe
- Sel1 c. à café
- Eau tiède · pour allonger0.75 tasse
Préparation
- ⏲ 15 min
Faites cuire les pommes de terre à l'eau et coupez-les en bouchées ; faites durcir les œufs et coupez-les en deux.
- ⏲ 5 min
Blanchissez séparément le chou, les haricots verts et les pousses de soja 30 à 60 secondes, puis rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les.
- ⏲ 5 min
Faites dorer le tofu à la poêle et coupez-le en bouchées.
- ⏲ 5 min
Sauce cacahuète : broyez les cacahuètes, l'ail et le piment, puis incorporez le kecap manis, le jus de citron vert, le sucre, le sel et l'eau tiède jusqu'à obtenir une sauce épaisse (ou utilisez du beurre de cacahuète pour plus de facilité).
- ⏲ 3 min
Disposez sur une assiette les légumes blanchis, les pommes de terre, le tofu, le concombre, la tomate et les œufs.
Nappez généreusement de sauce cacahuète et servez avec les krupuk. Mélangez délicatement juste avant de manger.
Variantes
- Gado-gado lontong : servez avec des gâteaux de riz compressé pour un repas complet.
- Ajustez le piquant : ajoutez davantage de piment ou une cuillerée de sambal.
- Sauce express : beurre de cacahuète + kecap manis + jus de citron vert suffisent.
Plus de détails et les raisons (1)
- Avec du tempeh : faites frire du tempeh à côté du tofu ou à sa place. Le tempeh est fait de haricots cuits liés entre eux par les hyphes d'une moisissure Rhizopus, et c'est pourquoi — contrairement au tofu — il ne se défait pas dans la poêle.
Astuces
- Blanchissez les légumes séparément pour garder leur couleur et leur croquant.
- Faites une sauce cacahuète épaisse et allongez-la avec de l'eau — elle doit napper, pas couler.
- Le kecap manis est la clé de la douceur ; remplacez-le par de la sauce soja additionnée de sucre roux dissous.
- Ajoutez la sauce juste avant de manger pour que les légumes ne ramollissent pas.
Les bases derrière ce plat
- Le travail au couteau : prise en main, coupes et pourquoi la taille compteLa façon de tenir le couteau compte plus que la vitesse de coupe. La prise en pince, la main en griffe, et pourquoi une taille uniforme est une décision de cuisson plutôt qu'une affaire d'apparence.
- Équilibrer les saveurs : sel, acide, sucre, gras et piquantQuand un plat semble manquer de quelque chose, c'est généralement le sel ou l'acide. Cinq boutons, l'ordre dans lequel les tourner, et comment bien goûter.
- Maîtriser le feu : préchauffer, l'huile et lire la poêleLes mêmes ingrédients deviennent un autre plat selon la température de la poêle. Quand ajouter l'huile, comment lire la chaleur au son, et quels plats veulent plutôt un feu doux.
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