Foto: Wiki.cullin · CC BY-SA 4.0
Nachos
Una botana de fiesta mexicana y tex-mex: totopos cubiertos de queso derretido, chiles jalapeños, frijoles y carne. Listos en 10 minutos en el horno o el microondas, perfectos con guacamole, crema ácida y salsa.
Ingredientes
- Totopos · 1 bolsa150 g
- Queso cheddar / Monterey Jack · rallado150 g
- Chiles jalapeños · en vinagre, en rodajas2 cucharada
- Jitomates cherry · en cuartos (o salsa)8
- Cebolla morada · picada fina0.25
- Frijoles negros de lata · enjuagados, opcional4 cucharada
- Carne molida de res · opcional, sazonada y dorada120 g
- Cilantro · opcional1 puñado
- Para servir
- Crema ácida1 para servir
- Guacamole · receta aparte1 para servir
- Salsa1 para servir
Preparación
- ⏲ 2 min
Precalienta el horno a 200°C (o ten listo un plato apto para microondas).
- ⏲ 5 min
Si usas carne, sazónala con sal, comino y chile en polvo y dórala en una sartén hasta que quede crujiente.
- ⏲ 2 min
Extiende una capa de totopos en una charola y reparte encima queso, frijoles y carne. Agrega otra capa de totopos y repite: hacer capas lleva queso a cada totopo.
- ⏲ 7 min
Cubre con los jalapeños y hornea a 200°C 6–8 minutos, hasta que el queso esté completamente derretido y burbujeando (1–2 minutos en el microondas).
- ⏲ 1 min
Sácalos y agrega los ingredientes frescos: jitomate, cebolla morada, cilantro (lo fresco va después de hornear).
Sirve enseguida con crema ácida, guacamole y salsa (antes de que se aguaden).
Variantes
- Vegetarianos: usa frijoles, elote y aceitunas en lugar de carne.
- Cerdo o pollo deshebrado: apila carne sobrante para un plato contundente.
- Salsa de queso: vierte salsa de queso para nachos en lugar de queso rallado.
- Nachos de postre: totopos con canela, Nutella y fruta.
Consejos
- Haz capas de totopos e ingredientes para que hasta los de abajo tengan queso.
- Ralla un queso que funda bien: un bloque se derrite mejor que el rallado de bolsa.
- Agrega los ingredientes frescos después de hornear para que sigan crujientes y vivos.
- Extiende los totopos en una sola capa por nivel para que se calienten parejo.
- Cómelos de inmediato: los nachos se aguadan si reposan.
Más detalles y los porqués (3)
- Aquí el queso no es un ingrediente de encima, es una barrera, y “haz capas para que cada totopo tenga queso” es la instrucción que lo convierte en una. Un totopo frito es crujiente porque está seco, y todo lo que se apila encima está húmedo; la grasa derretida es aquello detrás de lo que puede esconderse la superficie del totopo. Así que las capas no son cuestión de generosidad: un totopo sin queso es un totopo sin nada entre él y los frijoles.
- Por eso también los ingredientes frescos esperan hasta después del horno. El jitomate, la cebolla y el cilantro llevan agua que ninguna cantidad de queso tapa, así que van al final y quedan encima en lugar de escurrirse hacia abajo. Los chilaquiles son el mismo totopo sin la barrera y con un reloj en su lugar.
- Y la barrera frena el reloj en vez de detenerlo, que es lo que significa “cómelos de inmediato”. El chipsi mayai, papas fritas cuajadas en huevo, muestra el final: si se dejan reposar, las papas de dentro absorben la humedad del huevo y se aguadan, y recalentarlas no devuelve la textura. Nada lo revierte, porque el agua ya está dentro del almidón. Y el queso que se derritió vuelve a cuajar al enfriarse (los lácteos y el calor), así que la barrera es también lo que el plato al enfriarse convierte en una sola placa.
Los fundamentos detrás de este plato
- Freír en aceite abundante: temperatura, rebozado y la segunda frituraFreír no es tanto cocinar en aceite como cambiar el agua del alimento por aceite. Dos temperaturas, para qué sirve cada tipo de rebozado y por qué existe la segunda fritura.
- Control del calor: precalentar, el aceite y leer la sarténLos mismos ingredientes se convierten en otro plato según la temperatura de la sartén. Cuándo añadir el aceite, cómo leer el calor por el sonido y qué platos quieren fuego bajo.
- Técnicas de cuchillo: agarre, cortes y por qué importa el tamañoCómo sujetas el cuchillo importa más que lo rápido que cortas. El agarre de pinza, la mano en garra y por qué el tamaño uniforme es una decisión de cocción y no estética.
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