KO EN ES PT FR Cocina mexicana Plato principal⏱ 15 minHistorial de ediciones

Quesadilla

Name: Quesadilla
Prep time: 8 min
Cook time: 7 min
Total time: 15 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Cocina mexicana
Ingredients: 2 Tortillas de harina; 120 g Queso rallado; 0.25 Cebolla; 0.5 Pimiento morrón; 80 g Pollo cocido (u otra carne); 1 cucharada Cilantro o cebollín; 1 cucharadita Aceite o mantequilla; 1 para servir Salsa y crema ácida

Un platillo mexicano de una sola sartén: una tortilla doblada sobre queso derretido y relleno, dorada en la sartén. Deliciosa solo con queso, o aprovecha restos de verduras y carne para una comida de 10 minutos.

Ingredientes

2raciones

Tortillas de harina · de unos 20 cm2
Queso rallado · mezcla de Monterey Jack / cheddar / mozzarella120 g
Cebolla · picada fina0.25
Pimiento morrón · picado fino, opcional0.5
Pollo cocido (u otra carne) · opcional, deshebrado80 g
Cilantro o cebollín · opcional1 cucharada
Aceite o mantequilla · para la sartén1 cucharadita
Salsa y crema ácida1 para servir

Preparación

Prepara el relleno: pica fino la cebolla y el pimiento; si usas carne, cocínala antes y deshébrala.
⏲ 3 min
Calienta una sartén a fuego medio-bajo con una película de aceite muy ligera y pon una tortilla.
⏲ 1 min
Reparte queso sobre la mitad (o toda) la tortilla, esparce la cebolla, el pimiento, la carne y el cilantro, y añade un poco más de queso: el queso es el 'pegamento'.
⏲ 1 min
Dóblala por la mitad (o cúbrela con la segunda tortilla). Cocina hasta que la parte de abajo esté dorada y crujiente, 2–3 minutos.
⏲ 2 min 30 s
Voltéala con cuidado y cocina el otro lado hasta que el queso se derrita y se dore, unos 2 minutos más.
⏲ 2 min
Pásala a una tabla, deja reposar 1 minuto y córtala en triángulos como una pizza. Sirve con salsa, crema ácida y guacamole.
⏲ 1 min

Variantes

Quesadilla de queso: Solo queso, la versión más básica y rápida.
Pollo o bistec: Añade carne cocida para una comida contundente.
Champiñones y espinacas: Una versión vegetariana con champiñones y espinacas salteados.
Camarón: Añade camarones salteados con ajo.

Consejos

Usa un queso que se derrita bien (Monterey Jack, mozzarella) para que una la tortilla.
No la rellenes de más: demasiado relleno la rompe al voltearla y no se calienta por dentro.
Cocina a fuego medio-bajo y con calma: el fuego alto quema el exterior antes de que el queso se derrita.
Deja reposar 1 minuto antes de cortar para que el queso se asiente y se corte limpio.
Una sartén seca (sin aceite) da un resultado más ligero y crujiente.

Más detalles y los porqués (4)

El sándwich de queso a la plancha tiene un problema de calor distinto al de este platillo. En un grilled cheese hay dos objetivos a ambos lados de una misma rebanada de pan: el exterior tiene que pasar de los aproximadamente 150 °C a los que el pan se dora, el queso solo tiene que pasar de unos 60 °C, y entre ellos hay pan seco lleno de aire, que es un aislante; por eso cada consejo allí es un control de velocidad sobre una vía de conducción que se frena a propósito. Una tortilla es delgada y va a una sartén seca, así que no hay nada que frenar. Lo que compra aquí el fuego medio-bajo es tiempo, y la razón de que haga falta tiempo es que el queso tiene un segundo trabajo.
El queso es la estructura. La receta lo dice claramente: el queso es el pegamento. Una quesadilla es un solo disco doblado, sin nada más que mantenga unidas las mitades, así que un queso que no fluye deja algo que se abre en la tabla. Cómo se funde un queso (lácteos y calor) aquí es una especificación y no una preferencia: "usa un queso que se derrita bien" es una instrucción sobre la estructura, no sobre el sabor.
Y para eso sirve el minuto antes de cortar. Si pasas un cuchillo por un queso que sigue fundido, se escurre por el corte y deja vacío el espacio detrás. Un minuto baja la temperatura por debajo del punto en que fluye, y el triángulo mantiene su forma. El reposo no es para enfriarla, es para asentarla.
Y este es el miembro seco de un trío construido sobre el mismo disco. La quesadilla se dobla y se dora en la sartén, la enchilada se enrolla y se hornea bajo salsa, y la chimichanga se sumerge por completo en aceite. El miembro húmedo, la enchilada, tiene que calentar cada disco en aceite antes de enrollarlo, porque la flexibilidad es una temperatura, no una propiedad. Aquí el disco nunca se moja, y por eso se pone crujiente en una sartén con poco aceite, mientras que la enchilada se ablanda bajo su salsa y la chimichanga necesita un baño completo de aceite para llegar ahí.