Name: Nachos
Prep time: 8 min
Cook time: 8 min
Total time: 16 min
Yield: 3 portions
Cuisine: Cuisine mexicaine
Ingredients: 150 g Chips de tortilla; 150 g Cheddar / Monterey Jack; 2 c. à soupe Jalapeños; 8 Tomates cerises; 0.25 Oignon rouge; 4 c. à soupe Haricots noirs en conserve; 120 g Bœuf haché; 1 poignée Coriandre fraîche; 1 pour servir Crème aigre; 1 pour servir Guacamole; 1 pour servir Salsa

Ingrédients

3portions

Chips de tortilla · 1 sachet150 g
Cheddar / Monterey Jack · râpé150 g
Jalapeños · au vinaigre, en rondelles2 c. à soupe
Tomates cerises · en quartiers (ou salsa)8
Oignon rouge · haché finement0.25
Haricots noirs en conserve · rincés, facultatif4 c. à soupe
Bœuf haché · facultatif, assaisonné et doré120 g
Coriandre fraîche · facultatif1 poignée
Pour servir
Crème aigre1 pour servir
Guacamole · recette à part1 pour servir
Salsa1 pour servir

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C (ou préparez une assiette allant au micro-ondes).
⏲ 2 min
Si vous utilisez du bœuf, assaisonnez-le de sel, de cumin et de piment en poudre, et faites-le dorer à la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
⏲ 5 min
Étalez une couche de chips sur une plaque et parsemez de fromage, de haricots et de bœuf. Ajoutez une autre couche de chips et recommencez — superposer met du fromage sur chaque chip.
⏲ 2 min
Garnissez de jalapeños et enfournez à 200 °C pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et bouillonne (1 à 2 minutes au micro-ondes).
⏲ 7 min
Sortez du four et ajoutez les garnitures fraîches — tomate, oignon rouge, coriandre (les produits frais se mettent après la cuisson).
⏲ 1 min
Servez aussitôt avec la crème aigre, le guacamole et la salsa (avant que les chips ne ramollissent).

Variantes

Végétariens : utilisez des haricots, du maïs et des olives à la place de la viande.
Porc ou poulet effiloché : ajoutez des restes de viande pour une assiette copieuse.
Sauce au fromage : nappez de sauce au fromage pour nachos au lieu de fromage râpé.
Nachos dessert : chips à la cannelle avec du Nutella et des fruits.

Astuces

Superposez chips et garnitures pour que même les chips du fond aient du fromage.
Râpez un bon fromage qui fond bien — un morceau fond mieux que les sachets de fromage râpé.
Ajoutez les garnitures fraîches après la cuisson pour qu'elles restent croquantes et vives.
Étalez les chips en une seule couche par étage pour qu'elles chauffent uniformément.
Mangez aussitôt — les nachos ramollissent s'ils attendent.

Plus de détails et les raisons (3)

Le fromage n'est pas une garniture ici, c'est une barrière, et « superposez pour que chaque chip ait du fromage » est l'instruction qui en fait une. Une chip de tortilla frite est croustillante parce qu'elle est sèche, et tout ce qu'on empile dessus est humide ; la graisse fondue est ce derrière quoi la surface d'une chip peut se protéger. La superposition n'est donc pas une question de générosité — une chip sans fromage est une chip sans rien entre elle et les haricots.
C'est aussi pourquoi les garnitures fraîches attendent la sortie du four. La tomate, l'oignon et la coriandre contiennent une eau qu'aucune quantité de fromage ne recouvre, alors ils se mettent à la fin et restent dessus au lieu de descendre. Les chilaquiles sont la même chip, la barrière en moins et une horloge à la place.
Et la barrière ralentit l'horloge plutôt qu'elle ne l'arrête, c'est ce que veut dire « mangez aussitôt ». Le chipsi mayai, des frites prises dans l'œuf, en montre l'aboutissement : laissées à attendre, les frites à l'intérieur boivent l'humidité de l'œuf et ramollissent, et le réchauffage ne rend pas la texture. Rien ne l'inverse, car l'eau est déjà dans l'amidon. Et le fromage qui a fondu reprend en refroidissant (produits laitiers et chaleur), si bien que la barrière est aussi ce que l'assiette qui refroidit soude en un seul bloc.

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