Pad thai
El plato de fideos callejero favorito de Tailandia: fideos de arroz salteados con camarones, tofu y huevo en una salsa ácida de tamarindo. Los brotes de soya y el cebollino aportan el crujiente; el maní y la lima lo terminan con frescor y notas tostadas.
Ingredientes
- Fideos de arroz · planos para pad thai, remojados200 g
- Camarones · o pollo/cerdo10
- Tofu firme · en dados100 g
- Huevos2
- Brotes de soya2 puñados
- Cebollino chino (cebollino de ajo) · en trozos de 5 cm0.5 puñado
- Maní tostado · picado grueso, para decorar3 cucharada
- Aceite para cocinar3 cucharada
- Lima · para servir1
- Camarones secos · opcional, picados1 cucharada
- Salsa de pad thai
- Pasta de tamarindo2 cucharada
- Salsa de pescado2 cucharada
- Azúcar de palma · o azúcar morena2 cucharada
- Chile en copos · tailandés, opcional0.5 cucharadita
Preparación
- ⏲ 30 min
Remoja los fideos de arroz en agua tibia 30 minutos, hasta que estén flexibles pero aún firmes. Mezcla el tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar de palma y el chile en copos para hacer la salsa.
- ⏲ 3 min
Calienta el aceite y fríe el tofu hasta que se dore; añade los camarones para que se hagan y empújalo todo a un lado.
- ⏲ 1 min
Rompe los huevos en el hueco libre y revuélvelos ligeramente.
- ⏲ 3 min
Añade los fideos remojados y la salsa, y saltea rápido a fuego fuerte. Echa un chorrito de agua si los fideos se pegan.
- ⏲ 30 s
Añade los brotes de soya, el cebollino y la mitad del maní; saltea solo 30 segundos para que sigan crujientes.
Emplata, cubre con el resto del maní y los brotes, y sirve con un gajo de lima.
Variantes
- Pad thai vegetariano: Usa salsa de soya o sal en lugar de salsa de pescado, y tofu o hongos en lugar de camarones.
- Pad thai goong: El clásico, cargado de camarones.
- Envuelto en huevo: Al estilo de los puestos callejeros, con los fideos envueltos en una tortilla de huevo fina.
- Pollo o cerdo: Cambia los camarones por carne en rebanadas finas.
Consejos
- Remoja los fideos, no los hiervas, para que no se reblandezcan al saltearlos; deben entrar en la sartén todavía firmes.
- La salsa consiste en equilibrar lo ácido (tamarindo), lo salado (salsa de pescado) y lo dulce (azúcar de palma); ajusta la acidez con lima antes de comer.
- Fuego fuerte y rápido: si se cocinan de más, los fideos se vuelven pastosos. Añade agua de cucharada en cucharada si se pegan.
- Añade los brotes y el cebollino al final para que sigan crujientes.
- El maní y la lima se añaden tradicionalmente en la mesa, al gusto.
Los fundamentos detrás de este plato
- Equilibrar el sabor: sal, ácido, dulce, grasa y picanteCuando algo sabe a que le falta algo, casi siempre es sal o ácido. Cinco perillas, el orden en que se giran y cómo probar bien.
- Cocer fideos: sal, almidón y si enjuagarlosPor qué se sala el agua, por qué echarle aceite es un error, y la regla de verdad sobre qué fideos se enjuagan y cuáles nunca.
- Masa y gluten: cuándo desarrollarlo y cuándo evitarloLa misma harina con agua se convierte en una envoltura de empanadilla o en un panqueque tierno. La diferencia está en si desarrollaste el gluten o lo evitaste, y amasar y reposar hacen trabajos distintos.
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