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Phat phrik khing (curry salteado en seco con cerdo y frijoles largos)

Name: Phat phrik khing (curry salteado en seco con cerdo y frijoles largos)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 3 raciones
Cuisine: Cocina tailandesa
Ingredients: 300 g panceta de cerdo; 200 g frijoles largos; 3 cucharada pasta de curry phrik khing; 3 cucharada aceite neutro; 1 cucharada azúcar de palma; 1 cucharada salsa de pescado; 4 hojas de lima kaffir; 1 chile rojo; 2 cucharada agua

Un curry tailandés seco: la pasta se fríe en aceite y luego el cerdo y los frijoles largos se saltean en ella sin añadir ningún líquido. Sin leche de coco es mucho más seco que el curry rojo, y la pasta se adhiere directamente a la carne y los frijoles. El "khing" del nombre significa jengibre, aunque no lleva jengibre.

Ingredientes

3raciones

panceta de cerdo · en dados de 2cm300 g
frijoles largos · en trozos de 4cm, o vainitas200 g
pasta de curry phrik khing · o pasta de curry rojo3 cucharada
aceite neutro3 cucharada
azúcar de palma · o azúcar morena1 cucharada
salsa de pescado1 cucharada
hojas de lima kaffir · en tiras finas4
chile rojo · en rodajas al sesgo1
agua · solo si se pega2 cucharada

Preparación

Pon el cerdo en una sartén seca a fuego medio y fríelo hasta que suelte la grasa y el exterior esté dorado; luego saca la carne.
⏲ 6 min
Añade el aceite a la grasa de cerdo que quedó en la sartén y fríe la pasta a fuego bajo, removiendo, hasta que el aceite se ponga rojo y huela fragante (despertar las especias).
⏲ 3 min
Regresa el cerdo y mezcla hasta que la pasta lo cubra de manera uniforme.
⏲ 1 min
Añade los frijoles y saltea a fuego alto 2-3 minutos. Si se pega, añade agua de cucharada en cucharada. No hagas una salsa.
⏲ 2 min 30 s
Sazona con el azúcar de palma y la salsa de pescado, y luego incorpora las hojas de lima y el chile (equilibrar el sabor).
⏲ 30 s
Sirve de inmediato con arroz.

Variantes

Con pollo. Pollo en lugar de cerdo.
Con cerdo crujiente. Panceta de cerdo frita en abundante aceite e incorporada al final.
Con tofu. Es común una versión vegetariana con tofu frito.
Con aceite de coco. Algunos cocineros calientan leche de coco hasta que se convierte en aceite y fríen la pasta en él.

Consejos

No hagas una salsa. La pasta debe cubrir los ingredientes.
Fríe la pasta a fuego bajo. Quemada, se vuelve amarga.
Mantén los frijoles crujientes.
A pesar del nombre, no lleva jengibre.

Más detalles y los porqués (1)

Un curry que se detiene en la fritura. El kaeng som hierve su pasta en agua sin grasa. El curry verde fríe su pasta en el aceite de la crema de coco reducida y luego vierte leche de coco para hacer una salsa. El phat phrik khing fríe la pasta en aceite y no añade líquido después, así que la pasta no se disuelve en un caldo sino que se adhiere al cerdo y a los frijoles.