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Tarak-juk (gachas de leche y arroz molido)

Name: Tarak-juk (gachas de leche y arroz molido)
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Cocina coreana
Ingredients: 80 g arroz blanco de grano corto; 240 ml agua; 400 ml leche entera; 1 pizca sal; miel o azúcar; 1 cucharadita piñones

Unas gachas de la corte coreana: arroz remojado molido hasta formar una papilla fina, cocido hasta que espesa y luego aligerado con leche que se añade por partes, con unos minutos más al fuego. La leche es el plato y el arroz es lo que la espesa, así que el arroz se muele y toda la olla se hace en minutos. Una pizca de sal en la olla, miel en la mesa.

Ingredientes

2raciones

arroz blanco de grano corto · remojado 2 horas80 g
agua · para moler240 ml
leche entera · a temperatura ambiente400 ml
sal1 pizca
miel o azúcar · en la mesa
piñones · opcional, para decorar1 cucharadita

Preparación

Lava el arroz y déjalo en remojo en agua fría durante 2 horas.
Escúrrelo y lícualo con los 240ml de agua hasta que quede muy fino; luego pásalo una vez por un colador fino. Esta papilla equivale a unas 0,8 veces el volumen de la leche.
⏲ 2 min
Vierte la papilla en una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo y remueve sin parar con una cuchara de madera, raspando el fondo, hasta que espese y se vuelva algo translúcida.
⏲ 5 min
Añade la leche en tres o cuatro veces, sin dejar de remover; cuando vuelva a estar lisa, añade la siguiente parte. Mantenla con un temblor en los bordes, nunca a hervor fuerte.
⏲ 7 min
Fuera del fuego, sazona con una pizca de sal. Sirve enseguida con piñones encima, y miel o azúcar en la mesa.

Variantes

Endulzado en la olla. Una cucharada de miel incorporada al final.
Con algo de arroz glutinoso. Cambia parte del arroz por arroz glutinoso para unas gachas más elásticas.
Con harina de arroz. La harina de arroz molida en húmedo mezclada con agua sustituye a la papilla y te ahorra el remojo y la molienda. Queda más basta y menos suave.
Junto a las gachas de piñón. Muele piñones con el arroz de la misma forma y se acerca al jatjuk.

Consejos

Muele el arroz fino. Si se cuece a partir de granos enteros, la leche pasa demasiado tiempo al fuego antes de que el arroz se ablande.
Cuece primero la papilla y añade la leche después. La leche entra cuando el arroz ya ha espesado.
Más leche que papilla. La proporción del Gyuhap chongseo es 1 de leche por 0,8 de papilla.
No dejes de remover. Unas gachas espesas se pegan al fondo.
Cómelo enseguida. Al enfriarse cuaja y suelta agua.

Más detalles y los porqués (1)

El mismo problema, otra respuesta. Saleeg señala que la leche añadida al principio y hervida hasta que el arroz se deshace se pega al fondo y se vuelve granulosa, así que añade la leche al final (los lácteos y el calor). El tarak-juk cambia el arroz en lugar del orden. Molido primero en papilla, el almidón del arroz espesa en minutos, así que la leche simplemente nunca pasa mucho tiempo al fuego. El jeonbokjuk deja su arroz en mitades y advierte que, molido fino, se convierte en pasta; el tarak-juk quiere justo esa pasta, porque aquí el arroz no está pensado para quedar en granos. Su único trabajo es espesar la leche. Por eso la leche tiene que superar a la papilla: al revés, obtienes una pasta de arroz con sabor a leche.