KO EN ES PT FR Cuisine coréenne Plat principal⏱ 145 minHistorique des modifications

Tarak-juk (bouillie de lait et de riz moulu)

Name: Tarak-juk (bouillie de lait et de riz moulu)
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Cuisine coréenne
Ingredients: 80 g riz blanc à grain rond; 240 ml eau; 400 ml lait entier; 1 pincée sel; miel ou sucre; 1 c. à café pignons de pin

Une bouillie de la cour coréenne : du riz trempé moulu en une fine pâte liquide, cuit jusqu'à ce qu'il épaississe, puis détendu au lait ajouté en plusieurs fois et cuit encore quelques minutes. Le lait est le plat et le riz ce qui l'épaissit, c'est pourquoi le riz est moulu et toute la casserole est prête en quelques minutes. Une pincée de sel dans la casserole, du miel à table.

Ingrédients

2portions

riz blanc à grain rond · trempé 2 heures80 g
eau · pour mixer240 ml
lait entier · à température ambiante400 ml
sel1 pincée
miel ou sucre · à table
pignons de pin · facultatif, pour garnir1 c. à café

Préparation

Lavez le riz et faites-le tremper 2 heures dans l'eau froide.
Égouttez et mixez avec les 240ml d'eau jusqu'à ce que ce soit très fin, puis passez une fois au tamis fin. Cette pâte liquide représente environ 0,8 fois le volume du lait.
⏲ 2 min
Versez la pâte de riz dans une casserole à fond épais à feu moyen-doux et remuez sans arrêt à la cuillère en bois en raclant le fond, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne légèrement translucide.
⏲ 5 min
Ajoutez le lait en trois ou quatre fois en remuant tout le temps ; quand c'est de nouveau lisse, ajoutez la suite. Gardez un léger frémissement sur les bords, jamais une ébullition franche.
⏲ 7 min
Hors du feu, assaisonnez d'une pincée de sel. Servez aussitôt, parsemé de pignons, avec du miel ou du sucre à table.

Variantes

Sucrée dans la casserole. Une cuillerée à soupe de miel incorporée à la fin.
Un peu de riz gluant. Remplacez une partie du riz par du riz gluant pour une bouillie plus filante.
À la farine de riz. De la farine de riz moulue humide délayée dans l'eau remplace la pâte de riz et évite le trempage et le mixage. Le résultat est plus grossier et moins lisse.
Du côté de la bouillie aux pignons. Mixez des pignons avec le riz de la même façon et l'on se rapproche du jatjuk.

Astuces

Moulez le riz finement. Cuit à partir de grains entiers, le lait reste bien trop longtemps sur le feu avant que le riz ne ramollisse.
Cuisez d'abord la pâte de riz, ajoutez le lait ensuite. Le lait entre une fois que le riz a épaissi.
Plus de lait que de pâte de riz. La proportion du Gyuhap chongseo est de 1 de lait pour 0,8 de pâte de riz.
Remuez sans cesse. Une bouillie épaissie attache au fond.
Mangez-la tout de suite. En refroidissant, elle prend et rend de l'eau.

Plus de détails et les raisons (1)

Le même problème, une autre réponse. Le saleeg note que le lait ajouté au début et bouilli jusqu'à ce que le riz s'effondre attache au fond et devient granuleux, c'est pourquoi il ajoute le lait en dernier (les produits laitiers et la chaleur). Le tarak-juk change le riz plutôt que l'ordre. Moulu d'abord en pâte liquide, l'amidon du riz épaissit en quelques minutes, si bien que le lait ne reste tout simplement jamais longtemps sur le feu. Le jeonbok-juk arrête son riz aux demi-grains et prévient que, moulu fin, il tourne à la pâte ; le tarak-juk veut justement cette pâte, parce que le riz n'est pas censé rester en grains ici. Son seul rôle est d'épaissir le lait. C'est pourquoi le lait doit l'emporter sur la pâte de riz : dans l'autre sens, on obtient une pâte de riz au goût de lait.