KO EN ES PT FR Culinária coreana Prato principal⏱ 145 minHistórico de edições

Tarak-juk (mingau de leite e arroz moído)

Name: Tarak-juk (mingau de leite e arroz moído)
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 2 porções
Cuisine: Culinária coreana
Ingredients: 80 g arroz branco de grão curto; 240 ml água; 400 ml leite integral; 1 pitada sal; mel ou açúcar; 1 colher de chá pinoli

Um mingau da corte coreana: arroz demolhado moído até virar uma pasta líquida fina, cozido até engrossar e depois afinado com leite acrescentado em etapas, com mais alguns minutos no fogo. O leite é o prato e o arroz é o que o engrossa, por isso o arroz é moído e a panela inteira fica pronta em minutos. Uma pitada de sal na panela, mel na mesa.

Ingredientes

2porções

arroz branco de grão curto · demolhado por 2 horas80 g
água · para bater240 ml
leite integral · em temperatura ambiente400 ml
sal1 pitada
mel ou açúcar · na mesa
pinoli · opcional, para decorar1 colher de chá

Modo de preparo

Lave o arroz e deixe de molho em água fria por 2 horas.
Escorra e bata com os 240ml de água até ficar bem fino, depois passe uma vez por uma peneira fina. Essa pasta líquida dá cerca de 0,8 vez o volume do leite.
⏲ 2 min
Despeje a pasta numa panela de fundo grosso em fogo médio-baixo e mexa sem parar com uma colher de pau, raspando o fundo, até engrossar e ficar levemente translúcida.
⏲ 5 min
Acrescente o leite em três ou quatro vezes, mexendo o tempo todo; quando voltar a ficar liso, junte o próximo. Mantenha um leve tremor nas bordas, nunca uma fervura forte.
⏲ 7 min
Fora do fogo, tempere com uma pitada de sal. Sirva na hora com pinoli por cima, e mel ou açúcar na mesa.

Variações

Adoçado na panela. Uma colher de sopa de mel misturada no final.
Com um pouco de arroz glutinoso. Troque parte do arroz por arroz glutinoso para um mingau mais elástico.
Com farinha de arroz. Farinha de arroz moída úmida misturada com água substitui a pasta e dispensa o molho e a moagem. Fica mais grossa e menos lisa.
Ao lado do mingau de pinoli. Moa pinoli junto com o arroz do mesmo jeito e ele se aproxima do jatjuk.

Dicas

Moa o arroz fino. Cozido a partir dos grãos inteiros, o leite passa tempo demais no fogo antes de o arroz amolecer.
Cozinhe a pasta primeiro, o leite depois. O leite entra quando o arroz já engrossou.
Mais leite do que pasta. A proporção no Gyuhap chongseo é de 1 de leite para 0,8 de pasta.
Não pare de mexer. Um mingau engrossado gruda no fundo.
Coma logo. Ao esfriar, ele firma e solta água.

Mais detalhes e os porquês (1)

O mesmo problema, outra resposta. O saleeg observa que o leite colocado no início e fervido até o arroz desmanchar gruda no fundo e fica granuloso, por isso o põe por último (laticínios e calor). O tarak-juk muda o arroz em vez da ordem. Moído antes até virar pasta, o amido do arroz engrossa em minutos, então o leite simplesmente nunca fica muito tempo no fogo. O jeonbok-juk para o arroz em metades e avisa que, moído fino, ele vira grude; o tarak-juk quer exatamente esse grude, porque o arroz aqui não deve continuar como grão. Sua única função é engrossar o leite. É por isso que o leite tem de superar a pasta: ao contrário, você tem uma pasta de arroz com gosto de leite.