Cuisine hongroise

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Paprikash de poulet

Du poulet mijoté avec des oignons revenus et du paprika, puis lié en douceur à la crème aigre : le plat familial chéri de la Hongrie. La sauce rouge et crémeuse nappe le poulet tendre, et servie sur des nokedli, de petites quenelles aux œufs, elle fait l’assiette parfaite.

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Dobos torta (génoises fines en couches et dessus de caramel)

Un gâteau hongrois : six disques de génoise fins empilés avec une crème au beurre au chocolat et coiffés d'une plaque de caramel. Le moment décisif dure environ une demi-minute après avoir versé le caramel. Il faut le marquer en douze parts avec un couteau beurré tant qu'il est encore malléable, et si vous manquez cette fenêtre, y porter le couteau plus tard ne le coupe pas, cela le fait voler en éclats.

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Goulash (ragoût de bœuf au paprika)

Le plat national de la Hongrie — du bœuf et des légumes mijotés longuement avec du paprika doux hongrois. À l'origine, c'était le ragoût cuit au chaudron des gardiens de troupeaux (« gulyás »). Profondément parfumé au paprika et, avec des pommes de terre, un repas complet et copieux en un seul bol.

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Meggyleves (soupe froide de griottes)

Une soupe d'été hongroise de griottes mijotées avec du sucre et de la cannelle, refroidie, puis détendue à la crème aigre une fois froide. Un fruit acide et un laitage partagent ici une casserole sans trancher — non grâce à un stabilisant, ni parce que rien n'est jamais chauffé, mais parce que les deux ne se trouvent jamais dans la casserole en même temps.