Cuisine norvégienne
Brunost (fromage brun de lactosérum)
Le fromage brun de Norvège, obtenu en faisant réduire le lactosérum resté de la fabrication d'un fromage ordinaire jusqu'à ce que l'eau soit partie. Rien n'est caillé : ni acide, ni sel de calcium, ni présure n'y entrent. La couleur et la douceur viennent du lactose qui brunit avec la protéine du lactosérum, et c'est pourquoi il a un goût de caramel.
Fårikål (agneau au chou)
Le plat national de la Norvège, et il compte quatre ingrédients : de l'agneau sur l'os, du chou, du poivre noir en grains et du sel. Rien n'est coloré, aucun bouillon n'entre, aucun aromate n'est d'abord fondu. On le monte en couches dans une cocotte avec un peu d'eau et on le laisse tranquille deux heures. Ne pas remuer est la seule technique, et c'est elle qui garde le chou en morceaux au lieu de le laisser s'effondrer. Le poivre entre en grains et se mange en grains.
Krumkake (gaufrette roulée en cornet)
La gaufrette norvégienne cuite très fine dans un fer à motifs et roulée autour d'un cornet tant qu'elle est encore chaude. Le secret n'est pas dans la pâte mais dans le minutage : une gaufrette sortie du fer reste souple une dizaine de secondes, puis durcit comme du verre, et la plier après coup la fait voler en éclats. Le cornet doit donc être dans votre main avant que la gaufrette ne sorte du fer, et on n'en cuit qu'une à la fois. Rien n'y fait lever quoi que ce soit — la finesse et le fer font tout le travail.
Lefse (galette fine de pomme de terre)
La galette de pomme de terre norvégienne, fine comme du papier. Il n'y a qu'une règle, et elle décide de tout : la farine n'entre qu'une fois la pomme de terre complètement froide. Incorporée à une pomme de terre tiède, dont l'amidon retient encore son eau, il en faut environ deux fois plus pour que la pâte se tienne — et c'est cette farine qui rend la lefse coriace. Une pomme de terre passée au presse-purée et laissée une nuit, avec le moins de farine possible, s'abaisse assez fine pour qu'on lise le journal au travers.