Cuisine singapourienne
Chilli crab (crabe sauce tomate-piment)
Le plat emblématique de Singapour : un crabe entier coupé en morceaux et enrobé d'une sauce épaisse à la tomate et au piment. Malgré son nom, il est peu piquant : il est sucré, acidulé et profondément savoureux. Ce qui le définit arrive à la fin, quand on verse l'œuf battu en filet pour épaissir la sauce en rubans, et les mantou frits qui servent à saucer comptent à peu près autant que le crabe.
Riz au poulet hainanais
Le plat national de Singapour : un poulet entier poché tout doucement jusqu'à devenir soyeux, servi avec un riz parfumé cuit dans le bouillon du poulet et sa graisse. Il se mange avec un trio de sauces — gingembre, piment et sauce soja foncée — et un bol de bouillon de poulet clair.
Har cheong gai (poulet à la pâte de crevettes)
Le poulet frit de Singapour : des ailes marinées une nuit dans de la pâte de crevettes cantonaise, puis de la farine et de la fécule versées directement dans le même saladier pour faire la pâte, et une double friture. Il n'y a pas de marinade et d'enrobage séparés — la marinade devient l'enrobage. L'assaisonnement se trouve donc dans la croûte plutôt que dans la viande, et l'odeur forte de la pâte grille dans l'huile de friture en quelque chose de savoureux.
Kaya toast (pain grillé à la confiture de coco, beurre froid et œufs mollets)
Le kaya — une confiture de lait de coco, d'œuf et de pandan — tartiné sur du pain fin grillé bien sec, avec d'épaisses tranches de beurre froid posées dessus, mangé avec des œufs très mollets et un café. C'est le petit-déjeuner de Singapour. Ne pas étaler le beurre est le principe du plat, et le kaya est une crème cuite au bain-marie : sur feu direct, vous obtenez des œufs brouillés.