Cuisine suisse
Bündner Nusstorte (tourte aux noix des Grisons, au caramel)
Une tourte des Grisons, en Suisse : des noix caramélisées enfermées complètement entre deux abaisses de pâte. Tout le secret est dans le caramel. Le sucre fondu seul durcit comme du verre en refroidissant, mais versez-y de la crème chaude et l'eau et le gras apportés le gardent souple. Une crème froide le fait prendre en bloc au contact, et c'est le seul piège de la recette.
Fondue au fromage
Le grand classique suisse : du gruyère et de l’emmental fondus dans du vin blanc, où l’on trempe du pain. Enrobez le fromage de fécule de maïs et faites-le fondre lentement à feu doux, et vous obtenez un caquelon lisse à partager.
Raclette (fromage fondu raclé sur des pommes de terre)
Un plat de fromage suisse qui est à peine une recette : la face coupée d'une demi-meule est tenue sous une source de chaleur et la couche fondue raclée directement sur des pommes de terre chaudes. On n'ajoute rien au fromage — ni amidon, ni vin, ni sels de fonte — parce que rien n'est jamais maintenu assez longtemps pour en avoir besoin.
Rösti
Une galette de pommes de terre suisse : des pommes de terre râpées grossièrement, pressées dans la poêle et rissolées jusqu'à être dorées et croustillantes. Dorée et croquante dehors, tendre et réconfortante dedans. Autrefois le petit-déjeuner des fermes suisses, elle devient un repas complet avec des œufs, du lard ou une saucisse.