Photo: Theo Crazzolara · CC BY 2.0
Mousse au chocolat
Le grand classique des desserts français : du chocolat fondu mêlé à de la crème fouettée et à des œufs jusqu'à obtenir une texture aérienne et légère. Riche mais fondante, elle se passe de four : quelques ingrédients fouettés ensemble, puis du froid jusqu'à ce qu'elle prenne.
Ingrédients
Préparation
- ⏲ 5 min
Faites fondre doucement le chocolat (et le beurre) au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir légèrement. Incorporez les jaunes d'œufs un par un.
- ⏲ 3 min
Fouettez la crème froide avec 1 c. à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elle forme des pics souples — sans trop la fouetter.
- ⏲ 4 min
Montez les blancs avec une pincée de sel en ajoutant peu à peu le reste du sucre, jusqu'à obtenir une meringue ferme.
- ⏲ 3 min
Incorporez délicatement la crème fouettée au chocolat, puis la meringue en trois fois, en soulevant la masse du fond vers le haut pour garder l'air.
- ⏲ 120 min
Répartissez dans des verrines ou un saladier et placez au frais au moins 2 heures, jusqu'à ce que la mousse prenne. Garnissez de crème fouettée et de copeaux de chocolat si vous le souhaitez.
Variantes
- Mousse sans œufs : juste du chocolat et de la crème fouettée, pour une version plus simple.
- Mousse moka : ajoutez une cuillerée à soupe d'espresso bien serré au chocolat fondu.
- Mousse à l'orange : incorporez du zeste d'orange et un trait de Grand Marnier.
Plus de détails et les raisons (1)
- Sans blancs d'œufs : remplacez la meringue par de l'aquafaba montée (le jus des pois chiches). Les jaunes et la crème contiennent toujours des œufs et des produits laitiers : ce n'est donc pas une version végane.
Astuces
- Laissez le chocolat tiédir légèrement avant d'ajouter les jaunes, pour qu'ils ne cuisent pas.
- Incorporez la meringue en trois fois, délicatement, pour garder l'air.
- Laissez au frais au moins 2 heures (une nuit, c'est encore mieux) pour obtenir la bonne texture.
- C'est le chocolat qui fait le dessert — prenez un bon chocolat noir.
Les bases derrière ce plat
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