Sticky toffee pudding (gâteau aux dattes nappé de sauce caramel au beurre)
Un pudding anglais : des dattes hachées trempées dans de l'eau bouillante avec du bicarbonate de soude sont incorporées à une pâte à gâteau et cuites au four, et une sauce de beurre, de sucre brun foncé et de crème est versée dessus pendant qu'il est chaud. Servi tiède avec de la glace à la vanille ou de la crème anglaise.
Ingrédients
- Gâteau (moule carré de 20cm)
- dattes · dénoyautées et finement hachées200 g
- eau bouillante250 ml
- bicarbonate de soude1 c. à café
- beurre · mou, plus un peu pour le moule75 g
- sucre brun foncé · l'idéal est le muscovado brun foncé150 g
- œufs2
- farine de blé (type 55)175 g
- levure chimique1 c. à café
- sel1 pincée
- Sauce caramel au beurre
- beurre100 g
- sucre brun foncé150 g
- crème liquide entière250 ml
- sel1 pincée
- Pour servir
- glace à la vanille ou crème anglaise
Préparation
- ⏲ 15 min
Mettez les dattes dans un saladier, versez l'eau bouillante dessus et incorporez le bicarbonate de soude. Cela mousse un peu et fonce. Laissez reposer 15 minutes.
- ⏲ 5 min
Préchauffez le four à 180°C et beurrez le moule. Travaillez le beurre et le sucre en crème, puis incorporez les œufs un à un.
- ⏲ 2 min
Incorporez la farine, la levure et le sel, puis les dattes avec leur eau. La pâte doit être coulante.
- ⏲ 28 min
Versez dans le moule et faites cuire à 180°C pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'une brochette plantée au centre ressorte propre.
- ⏲ 4 min
Pendant ce temps, portez les ingrédients de la sauce à ébullition en remuant, puis laissez frémir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit brillante et brune.
- ⏲ 10 min
Piquez tout le gâteau chaud avec une brochette, versez un tiers de la sauce dessus et laissez-la pénétrer 10 minutes.
Coupez en carrés et servez tiède avec le reste de la sauce et de la glace ou de la crème anglaise.
Variantes
- La veille. Laissé une nuit avec la sauce, il devient plus moelleux. Réchauffez-le au four avant de servir.
- Puddings individuels. Dans un moule à muffins, comptez 15-18 minutes.
- Épicé. Un peu de clou de girofle ou de cannelle dans la pâte.
- Aux noix. Des noix ou des noix de pécan hachées dans la pâte, ou parsemées sur la sauce.
Astuces
- Ajoutez les dattes avec leur eau de trempage. La douceur et la couleur y sont passées.
- La pâte doit être coulante. C'est ce qui garde le gâteau moelleux.
- Ne faites pas bouillir la sauce trop longtemps. Elle épaissit en refroidissant.
- Piquez et versez tant que le gâteau est chaud. Une fois refroidi, il absorbe bien moins.
Plus de détails et les raisons (1)
- Une cuillerée de bicarbonate fait deux travaux. D'abord, dans l'eau bouillante, il ramollit les dattes. C'est ce qu'il fait aux pois des mushy peas, en dissolvant la pectine qui colle les cellules entre elles pour qu'elles cèdent de l'intérieur, et c'est pourquoi les morceaux de datte fondent dans la pâte au lieu de rester élastiques. Ensuite, l'alcali qui entre dans la pâte avec l'eau fonce la mie au four, comme l'alcali donne au bretzel son brun profond (le brunissement). C'est pourquoi le gâteau sort plus foncé que le sucre brun seul ne le ferait. Une partie rencontre aussi l'acidité du sucre brun et aide la levée.
Les bases derrière ce plat
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