アルメニア料理

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ガパマ（ご飯、ドライフルーツ、はちみつを詰めて丸ごと焼いたかぼちゃ）

アルメニアの祝いの料理です。かぼちゃを丸ごとくり抜き、バターとはちみつ、ドライフルーツ、ナッツを混ぜたご飯をふちまで詰め、切り取ったへたの部分でふたをして丸ごと焼きます。ご飯はあらかじめ火を通してから入れるのでふくらまず、だからかぼちゃをいっぱいまで詰められます。オーブンの時間はすべてかぼちゃの壁のためのものです。食卓で切り分け、壁と詰め物を一緒に、くし形にして出します。

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ハリサ（小麦と鶏肉を一つのペーストになるまで打ったもの）

アルメニアの国民食です。殻を取った小麦と鶏肉を何時間も一緒に煮て、どちらも見分けがつかなくなるまで木べらで練ります。目指すのはやわらかい肉ではなく、肉の繊維の束を壊して穀物の中に散らすことで、仕上げに真ん中へ溶かしバターを注ぎます。

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ラヴァシュ（保存用に乾かす紙のように薄い平焼きパン）

アルメニアの平焼きパン。小麦粉、水、塩の生地を紙のように薄くのばし、土窯の内壁に貼りつけて1分足らずで焼きます。たいていのパンは焼きたてがいちばんですが、ラヴァシュは乾かすために焼かれます。もろくなるまで乾かして重ねておけば、乾きすぎて何も繁殖できず数か月もち、水をふりかけて布をかぶせると再びやわらかくなります。