オーストラリア料理

ダンパー（ふた付きの鍋で焼くブッシュブレッド）

オーストラリアのブッシュ（未開の原野）のソーダブレッドです。小麦粉と水で作り、火が燃え尽きておき火になってから、ふたをした鋳鉄の鍋か灰の中で焼きます。アイリッシュ・ソーダブレッドはオーブンを待ってくれませんが、こちらは自前の酸を含むベーキングパウダーを使うので、火の準備ができるまで生地を置いておけます。火の熱さは読み取れないので、焼き上がりは底をたたいて判断します。バターとゴールデンシロップを添えて出します。

ラミントン（ココナッツとチョコレートの角切りスポンジ）

オーストラリアのお茶の時間の角切りケーキです。バターケーキを立方体に切り、薄いチョコレートのアイシングにくぐらせて、ココナッツファインをまぶします。材料も作り方も簡単で、失敗はほとんど同じ場所で起こります。その朝に焼いたケーキは、アイシングに触れたとたんに角からくずれてしまうのです。これは焼いて1日おいたケーキを前提にしたレシピで、かたくなっていることは妥協ではなく必要条件です。

オージー・ミートパイ

オーストラリアの国民的な手で持つパイです。牛ひき肉を濃厚なグレイビーで煮込み、サクサクのパイ生地に詰めて黄金色に焼き上げます。外はサクッと、中はうま味たっぷりでソースがとろり。市販のパイ生地を使えば家庭でも手軽に作れます。本場オーストラリア流にトマトケチャップを添えて。