KO EN ES PT FR JA ZH オーストラリア料理デザート⏱ 90分編集履歴

ラミントン（ココナッツとチョコレートの角切りスポンジ）

Name: ラミントン（ココナッツとチョコレートの角切りスポンジ）
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 16人分
Cuisine: オーストラリア料理
Ingredients: 125g 無塩バター; 200g 砂糖; 3 卵; 小さじ1 バニラエキストラクト; 225g 薄力粉; 小さじ2 ベーキングパウダー; 125ml 牛乳; 小さじ0.25 塩; 500g 粉砂糖; 50g ココアパウダー; 15g バター; 150ml 熱湯; 200g ココナッツファイン

オーストラリアのお茶の時間の角切りケーキです。バターケーキを立方体に切り、薄いチョコレートのアイシングにくぐらせて、ココナッツファインをまぶします。材料も作り方も簡単で、失敗はほとんど同じ場所で起こります。その朝に焼いたケーキは、アイシングに触れたとたんに角からくずれてしまうのです。これは焼いて1日おいたケーキを前提にしたレシピで、かたくなっていることは妥協ではなく必要条件です。

作り方

バターと砂糖を5分、白っぽくなるまですり混ぜる。卵を1個ずつ加え、そのつどなじませてから、バニラを加える。ふるった粉類と牛乳を交互に2回に分けて加え、ゴムべらでさっくり混ぜる。
⏲ 5分
紙を敷いた型に流し入れ、180°Cで30分、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼く。型のまま10分冷ましてから取り出し、網の上で完全に冷ます。
⏲ 30分
冷めたケーキを包んでひと晩おく。これがこのレシピでいちばん大事な一文で、省くと次の工程でケーキがぼろぼろになる。急ぐときは、包んで冷凍庫に1時間入れれば代わりになる。
⏲ 60分
ケーキを縦横4等分ずつに切り、約5cm角の立方体16個にする。波刃のナイフを使い、押し切らずに前後に引いて切る。切ったものを網の上に離して並べ、切り口も少し乾かす。
広いボウルに粉砂糖とココアをふるい入れ、溶かしバターと熱湯を加えてなめらかになるまで混ぜる。スプーンの背から流れ落ち、跡が一瞬残るくらいがよい。濃すぎれば熱湯をスプーン1杯ずつ足し、薄すぎれば粉砂糖を足す。
ボウルを湯を張った鍋にのせ、アイシングを温かく保つ。冷めるとすぐに濃くなり、重いかたまりになってつく。最後までそのかたさを保つことが、コツのすべて。
立方体を1個ずつフォーク2本か串で持ち、アイシングにくぐらせて回し、6面すべてを覆う。浸したままにしない。数秒で十分で、それより長いとスポンジがアイシングを吸って重くなり、つぶれる。ボウルの縁で余分を落とす。
すぐにココナッツを入れた器に転がし、全面を覆う。アイシングがまだぬれているうちしかつかない。手ではなくフォーク2本で転がすと、ココナッツが指にこびりつかない。
網の上に間隔をあけて並べ、30分おいて固める。網の上なら底が押されて平らにならない。密閉容器に入れて室温で3日もつ。
⏲ 30分

アレンジ

残り物から：かたくなったパウンドケーキやバナナブレッドを立方体に切ればそのまま使えます。実際、焼きたてより向いています。
何と出すか：紅茶です。スコーンと同じトレーにのり、イートン・メスのようにクリームを添えて出されることもあります。

くわしい説明と理由 (5)

ジャムとクリームをはさむ：横半分に切り、ラズベリージャムとホイップクリームをはさみます。ニュージーランドやオーストラリアの一部でより一般的で、この作り方だとその日のうちに食べなければなりません。
スポンジかバターケーキか：本当に意見が分かれるところです。軽いスポンジはアイシングを吸ってしっとりしますが扱いにくく、このレシピのバターケーキは浸しやすいほどしっかりしていて3日もちます。パウンドケーキと同じクリーミング法で作ります。
パッションフルーツのラミントン：チョコレートの代わりにパッションフルーツのアイシングを使う黄色い版で、オーストラリアのベーカリーでは定番です。いちご、コーヒー、抹茶の版もあります。
ニュージーランドとの論争：パブロバと同じく、出自が争われているケーキです。一般的には1900年ごろのクイーンズランド総督、ラミントン卿に由来するとされますが、ニュージーランド側には「ウェリントン」がなまったものだという説があります。パブロバとまったく同じ形の論争です。
ラミントン・ドライブ：学校やクラブが資金集めのために大量に作って売るもので、あまりにも多いので、オーストラリアではこの言葉がチャリティー販売とほぼ同義です。オージー・ミートパイと並んで、オーストラリアを代表する2つの食べ物に数えられることがよくあります。

コツ

急ぐなら冷凍庫に1時間。包んで冷凍すれば同じかたさになります。芯まで凍らせる必要はなく、冷えて外側が固まれば十分です（食感を損なわない冷凍と解凍）。
熱湯を使う理由。粉砂糖とココアは冷たい液体ではきちんと溶けず、粒が残ります。熱湯ならなめらかに溶け、同時にアイシングを温かい状態から始められます。
浸すのは数秒、それ以上はだめです。浸したままにすると、スポンジはスポンジらしく吸い込み、重くなってつぶれます。入れて、回して、出す。
フォーク2本か串で。手でやると、ココナッツとアイシングが指にこびりつき、10個目あたりで作業ができなくなります。浸す手と転がす手を分けるのも有効です。
ココナッツはすぐに。アイシングが乾き始めると、ココナッツは転がり落ちてしまいます。アイシングのボウルとココナッツの器を並べ、1個ずつ仕上げます。
フレークではなく細かいココナッツを。大きなフレークは自分の重みで落ち、表面がぼろぼろになります。細かく削ったココナッツファインが正解です。
網の上で固めます。皿の上だと下のアイシングがくっつき、1面が平らになってしまいます。網の上に間隔をあけて並べます。
ココアは無糖で。すでに粉砂糖が500g入っています。加糖ココアだと、甘いだけでチョコレートの味がしなくなります。
密閉容器で3日。ココナッツの殻は、思った以上に湿気を防いでくれます。ジャムとクリームの版は冷蔵庫に入れ、その日のうちに食べます（食べる温度）。

くわしい説明と理由 (3)

焼いて1日おいたケーキを使うこと。これがレシピの半分です。焼きたてのスポンジは水分が多くゆるく固まっていて、アイシングに触れた瞬間に角からくずれます。ひと晩おくとでんぷんの老化で生地が締まり、6面すべてを浸しても耐えられるようになります。かたくなることが問題ではなく必要条件である、数少ないレシピのひとつです（残り物の温め直し）。
アイシングは薄くなければなりません。塗るのではなく、ケーキをくぐらせるのです。スプーンから流れ落ち、跡が1秒残るくらい。濃いと立方体がつぶれ、薄いとココナッツがつきません。
アイシングを温かく保ちます。冷めると数分で濃くなります。ボウルを湯にのせて作業するからこそ、16個すべてが同じに仕上がるのです（砂糖が甘さ以外にしていること）。