カナダ料理

オーブンを一度も使わない、カナダの三層のバーです。層ごとに別の脂が支えています。卵とバターがクラムの土台を接着し、バターと粉砂糖が中層を冷蔵庫で固め、カカオバターがチョコレートの上層を結晶させます。上層が包丁の下で割れるのはそのためです。

ケベックのデザート。素朴なケーキ生地を型に広げ、メープルシロップと生クリームで作った熱いシロップを注いで全体を焼きます。オーブンの中でケーキはシロップを突き抜けてふくらみ、シロップは底に沈んで濃厚なソースになります。

ケベックを代表するソウルフードです。カリッと揚げたフライドポテトにやわらかいチーズカードを散らし、熱々のグレイビーをたっぷりかけます。グレイビーの熱でカードがやわらかくなり、ポテトのあちこちにきゅっと鳴るうま味のかたまりができます。