プディング・ショムール（熱いメープルシロップの下で焼くケーキ）

Name: プディング・ショムール（熱いメープルシロップの下で焼くケーキ）
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6人分
Cuisine: カナダ料理
Ingredients: 150g 小麦粉（中力粉）; 小さじ2 ベーキングパウダー; 1ひとつまみ 塩; 60g バター; 100g 砂糖; 1 卵; 125ml 牛乳; 小さじ1 バニラエクストラクト; 250ml メープルシロップ; 250ml 生クリーム（乳脂肪35%）; 適量 バニラアイスクリーム

ケベックのデザート。素朴なケーキ生地を型に広げ、メープルシロップと生クリームで作った熱いシロップを注いで全体を焼きます。オーブンの中でケーキはシロップを突き抜けてふくらみ、シロップは底に沈んで濃厚なソースになります。

作り方

オーブンを180°Cに予熱する。20cm角など、深さ6cm以上の耐熱容器にバターを塗り、吹きこぼれに備えて天板にのせる。
小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜる。バターと砂糖をクリーム状になるまで混ぜ、卵とバニラを加えて混ぜる。
⏲ 5分
粉類と牛乳を2〜3回に分けて交互に加え、粉が見えなくなるまでだけ混ぜる。固めの生地になる。容器の底に均一に広げる。
⏲ 3分
鍋でメープルシロップと生クリームを沸騰させ、1分沸騰させ続ける。
⏲ 1分
熱いシロップをスプーンの背に伝わせて、生地の上にゆっくり注ぐ。混ぜない。生地が沈んだように見えても問題ない。
ケーキがシロップを突き抜けてふくらんで焼き色がつき、縁でシロップがふつふつと泡立つまで35〜40分焼く。
⏲ 40分
15分置いてから、底のソースと一緒にスプーンですくい、アイスクリームをのせる。
⏲ 15分

アレンジ

きび砂糖のシロップ：元のシロップはメープルではなく、きび砂糖を水に溶かしたものでした。きび砂糖200gに水375mlです。
牛乳で：生クリームの代わりに牛乳を使うと、さらりとした軽いソースになります。
チョコレート：生地にココアパウダーを入れます。
ラズベリー：シロップをかける前に、生のラズベリーを生地に散らします。

コツ

シロップは沸騰した熱さで注ぐ。
注いだら混ぜない。
深い容器と、下に天板を。焼いているあいだずっとシロップが泡立ちます。
生地は固めに。ゆるい生地はシロップに溶けてしまいます。
すぐに出さない。15分置くとソースが落ち着きます。

くわしい説明と理由 (2)

ソースはオーブンが作る。英語版とフランス語版のウィキペディアによると、シロップは生地の上にかけますが、焼くうちにケーキがその中を突き抜けてふくらみ、シロップは入れたときより濃くなって底に落ち着きます。スティッキー・トフィー・プディングは別に作ったソースを焼き上がったスポンジにかけ、タルト・タタンはキャラメルを下にして焼き、ひっくり返して取り出します。プディング・ショムールはそのどちらでもなく、生地がオーブンの中でひとりでに上下を入れ替えるのです。
失業者のプディング。それが名前の意味です。フランス語版ウィキペディアによると、1929年の大恐慌のさなかにモントリオールの工業地区で生まれ、元の材料は小麦粉、バター、牛乳、きび砂糖の四つだけでした。今いちばん一般的なシロップは、メープルに牛乳か生クリームを合わせたものです。英語版ウィキペディアは、メープルの採取の季節にシュガーシャックの食事によく出るものの、とくにメープルのデザートというわけではないと記しています。