コロンビア料理

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アヒアコ（三種のじゃがいもで作るボゴタの鶏肉スープ）

コロンビアの国民食のひとつ。三種類のじゃがいもにそれぞれ役目を持たせて作る、ボゴタの鶏肉スープです。小さな黄色いパパ・クリオージャは煮崩れてスープのとろみになり、煮崩れしにくいじゃがいもは形を保ち、中間のものがそのあいだを埋めます。とうもろこしとハーブのグアスカスを加え、生クリームとケッパーは食卓で加えます。

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アレパ

コロンビアとベネズエラの主食です。丸いとうもろこしの生地を鉄板で焼き、外は黄金色でカリッと、中はやわらかく仕上げます。生地はマサレパ、水、塩の三つだけ。バターを塗るか、割ってチーズや卵、肉を詰めます。

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チャングア（塩味の牛乳スープで落とし卵にしたもの）

コロンビアの朝食のスープです。牛乳と水を同量合わせて塩をして温め、卵を丸ごと割り入れて落とし卵にし、乾いたパンを器の中でふやかします。落とし卵を作るときのふつうの助け二つ、湯に酢を入れることと塩を入れないことは、この鍋ではどちらも使えません。スープそのものなので味をつけなければならず、牛乳なので酢を入れると分離してしまいます。それでもうまくいくのは、はみ出した白身もすべて器の中に残るからです。