チェコ料理

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スヴィーチコヴァー・ナ・スメタニェ（牛肉のクリームソース）

チェコでもっともよく知られた料理のひとつ。牛肉のかたまりを根菜と一緒に2時間蒸し煮にし、その煮汁と野菜をなめらかなソースにして生クリームで仕上げます。上にのせるクランベリージャムとホイップクリームは飾りではなく、その甘酸っぱい対比こそが要です。残りのソースはパンの団子でぬぐって食べます。

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ウトペンツィ（玉ねぎを詰めたソーセージの酢漬け）

ビールと一緒に冷たいまま食べる、チェコのパブのつまみです。燻製ソーセージのシュペカーチェクの皮をむいて縦に切り込みを入れ、玉ねぎを詰めて、酢、水、塩、砂糖、こしょう、オールスパイスを煮立てて冷ました漬け汁に、冷たい場所で1週間、できれば2週間漬けます。火を通した肉をあとから漬けるのですが、漬け汁もソーセージも冷たいので、冷めていく食材が液体を吸い込む道は閉じています。残るのは包丁と時間です。

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ヴェプショ・クネドロ・ゼロ（ローストポーク、パンの団子とザワークラウト）

チェコの国民食で、名前がそのまま材料表になっています。豚肉、団子、キャベツです。クネドリークはイーストで膨らませたパン生地を湯でゆでたもので、皮がなく、湿って弾力のある身をしています。刃で切るとつぶれてペーストになってしまうので糸で切り、生地に混ぜ込んだ古いロールパンの角切りが身を開いた状態に保ちます。