エジプト料理

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ウム・アリ（ナッツ入りのパイ生地プディング）

エジプトのデザート。パイ生地をパリパリになるまで焼いて砕き、ナッツと重ね、熱い牛乳をたっぷり注いでもう一度焼きます。名前はアラビア語で「アリの母」という意味です。技術と呼べるものは実はひとつだけで、まずパイ生地を完全に乾かすことです。熱い牛乳を吸っても層を保てるのは乾いたものだけで、焼きが足りないものは牛乳が触れたとたんに糊になります。

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ファラフェル（ひよこ豆のコロッケ）

すりつぶしたひよこ豆（またはそら豆）をハーブとスパイスで味付けし、カリッと揚げた団子です。中東で愛されるベジタリアンの屋台料理で、エジプトのターメイヤに始まり、地域全体に広まりました。ピタにはさんだり、フムスと一緒にメゼの盛り合わせにしたりして楽しみます。

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コシャリ（米、レンズ豆とパスタ）

米、レンズ豆、パスタ、ひよこ豆をひとつの器に盛り、酸味のあるトマトソース、にんにく酢、カリカリの揚げ玉ねぎをたっぷりのせた、エジプトの国民的なベジタリアン料理です。炭水化物と豆がからみ合う食べごたえのあるひと皿で、この国を代表する屋台料理です。